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Ramón Rabasó Figuerola - cocineru y escritor: El maestro Ramón Rabasó Figuerola nació en “Els Pallaresos” (Tarragona) el día 17 de enero de 1878 y falleció en El Catllar (Tarragonès) el día 3 de diciembre de 1957 a los 79 años de edad. De familia humilde, sus inicios fueron como ayudante en las principales cocinas catalanas. Su espíritu progresista y su marcado carácter y personalidad favorecieron su ascenso y promoción.
Biografía[editar]
En 1896 viaja a Francia y conoce el París gastronómico impregnado del espíritu del gran Marie-Antonie Carême, que había sentado las bases de la cocina, que, con el transcurso del tiempo, fueron relevadas por otro gran maestro: Auguste Escoffier. Vive las grandes transformaciones arquitectónicas, movimientos culturales y cambios sociales que hervían en la ciudad de la luz a finales del XIX. Se forma en todo lo relacionado con el aprendizaje del oficio y experimenta la dureza de las cocinas de leña o de carbón de aquella época.
En 1900 embarca rumbo a la República Argentina, escapando de las condiciones precarias y difíciles que ofrecía la situación política que entonces vivía la península. Participó en la formación y creación de la "Federación Gastronómica Argentina" (1911-1914). La proximidad con la República de Uruguay fue decisiva para divulgar y compartir su conocimiento en este país, ejerciendo "temporada" en 1914 en el Hotel Positos de Montevideo. De carácter y espíritu liberal progresita siempre manifestó su ideología republicana. El equipage del joven contenía un buen número de recetas y anotaciones de su etapa parisina y un tesoro que con el tiempo le serviría para preparar y escribir su propio libro: la "Guide Culinaire" del maestro Escoffier (1903). La dificultad para obtener la obra y el hecho que estuviese escrita en francés, fueron razones fundamentales para iniciar la traducción y adaptación de la obra a las características e idiosincrasía de la cocina porteña y criolla del nuevo continente.
Publicación de la obra EL PRACTICO - Resumen mundial de Cocina y Pastelería
Así, en 1920, se aventuró en una iniciativa personal donde realizó las funciones de Autor y Editor de las anotaciones guardadas y pudo publicar en Tarragona la primera edición de la obra EL PRACTICO - Resumen mundial de Cocina y Pastelería (Imprenta Pere Pijoan -Archivo Histórico de Tarragona - 1920). En la primera edición del trabajo se presentaban un total de 2.400 recetas en 420 páginas. Eran los tiempos de máximo explendor gastronómico del nuevo Buenos Aires que había acogido una importante cantidad de inmigrantes procedentes de Europa, principalmente España e Italia. La amplia presencia de paisanos catalanes en esta tierra (Escudé, Freixa, Trull ...) y la valoración de sus colegas argentinos, favorecieron el conocimiento y divulgación del trabajo.
La segunda edición, (Buenos Aires 1928) constaba de 5.000 recetas. El título de la obra fue "El Práctico reformado". Resumen de cocina mundial y pastelería. 5000 recetas (Taller Gráfico de Luis Bernard - Buenos Aires). El libro se podía encontrar en tres puntos de venta: la Cámara Sindical de Cocineros y pasteleros, la Librería de Joaquín Santayí y el Comercio de utensilios de cocina, de los señores Baccon y Corbella, todos en Buenos Aires.
El maestro aprovechó la ocasión para reivindicar su catalanidad y sobre todo los vinos de la población de "El Catllar", que unos años después sería su población de acogida. Hay otros menús "especiales", cómics y satíricos: menú "para mecánicos", "para constructor o arquitecto", "para estancieros" y uno muy especial, el dedicado "para Republicanos españoles".
Durante los años de transición política y conflicos civiles en España mantuvo correspondencia (hasta cuatro cartas) donde queda de manifiesto la admiración y respeto a la figura de Manuel Azaña, fundador del partido Izquierda Republicana, presidente del Consejo de Ministros y posteriorment presidente de la República, todas ellas contestadas por Azaña de su puño y letra.
Pero el maestro seguía trabajando y el 20 de abril de 1941 se imprime la tercera edición, aumentada, con un total de 5.250 recetas y siguió cumpliendo todas las funciones autor-editor-distribuidor. El 1950 la salud del maestro no era buena, padecía de importantes problemas de "cálculos" en la vesícula. Son muchos años de batallar, de trabajar y de escribir y por fin se prepara para volver a su amada Catalunya, de la que nunca se había olvidado. Entonces piensa que hay que vender los derechos de autor a algún colega, para que la obra pueda continuar y siga siendo de utilidad a los profesionales, sobre todo, de los países latinoamericanos. Así es como decide hacerlo con el documento del que se conserva un extracto con una de sus anotaciones:
“A MIS COLEGAS Y AMIGOS:
Después de casi 50 años de residencia en la República Argentina, donde me dediqué al trabajo de nuestro Arte, he tenido que ausentarme del país, para radicarme en mi tierra natal en España, Catalunya.Por este motivo, vendí al amigo y colega señor Fernando Aneiros, los derechos de autor. Referente al mejoramiento de la obra, todo el gremio gastronómico en general, ha podido comprobar, que cada nueva edición ha sido aumentando con muchas nuevas recetas. Pues bien camaradas de América y en particular los de la República Argentina y los de la República Oriental del Uruguay, allá, lejos de ustedes, en aquel rincón querido de España, donde pienso pasar el resto de los pocos años que me quedan de vida, podeís estar seguros que, mientras viva, guardaré un grato recuerdo de todos ustedes, por haberme honrado con vuestra amistad y por haber aceptado mi obra como un fiel compañero de trabajo.
Y por fin, os recomiendo seguir el camino recto, que conduce al progreso social de todos los trabajadores y tratar siempre de aprender más, para poder llegar a ser todos obreros competentes en todo cuanto abarca el Arte de la Alimentación.
R. RABASÓ”