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Domi Vélez. Mejor Panadero Mundial. World Baker 2021.
[editar]Galardón Otorgando en 2021 por la UIBC (Unión Internacional de Panadería y Pastelería).[editar código · editar]
Domi Vélez es un panadero andaluz, de Lebrija (Sevilla). Es panadero de 5ª Generación y heredó el obrador de su padre en el año 2000. Desde entonces y hasta hoy ha trabajado, investigado y difundido la elaboración del mejor pan, el más saludable y natural. Fruto de esta preocupación por la elaboración del mejor pan ha trabajado, codo con codo con maestros panaderos, investigadores universitarios y arqueólogos, entre otras disciplinas.
World Baker 2021[editar código · editar]
El 26 de octubre de 2021 Domi Vélez fue reconocido por su trabajo de innovación e investigación en busca de panes saludables, pero también por su preocupación de recuperar recetas ancestrales. IBA, en Alemania es la feria especializada internacional más importante para el gremio de panaderos y pasteleros. El evento se celebró enmarcado dentro de la prestigiosa feria IBA de Munich y fue retransmitido a través de Internet para todo el Planeta. Compitió contra Peng Fudong que representaba a China, una candidatura potente, con mucho peso, como reconocieron desde la organización. Sigurdur Már Gudjónsson que abanderaba a Islandia y Han Chih Lu, bajo bandera Taiwanesa. Estos fueron los finalistas, pero a la citada edición se presentaron hasta cuarenta y cinco candidaturas. En esta gala, Domi Vélez recogió el testigo al brasileño Rogério Shimura, galardonado en 2019, para traerse el premio hasta Andalucía y España. A la ceremonia acudieron el presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar y el Secretario General de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC) José María Fernández Vallado. En el acto, Domi Vélez se dirigió a su familia y sus trabajadores para agradecerles el apoyo mostrado en los últimos meses. “Hoy es el día más importante de mi carrera profesional. También es el día más emocionante. Ha sido un camino largo para llegar hasta este premio” Expresó Domi Vélez, que dedicó el premio a su maestro, su padre fallecido en el año 2000, Jesús Vélez.
Empecemos con un poco de historia. Domi Vélez, panadero de 5ª generación[editar código · editar]
Domi Vélez es galardonado con el prestigioso World Baker 2021. El mejor panadero del mundo es español y su panadería está en Lebrija, provincia de Sevilla. Es panadero de 5ª generación poso que suma al conocimiento atesorado en su trayectoria vital. Domi Vélez es panadero de 5ª generación. Los orígenes se remontan a su tatarabuelo que fundó el negocio en el año 1930, en la sevillana localidad de Las Cabezas de San Juan, aunque su familia provenía de Los Molares, cerca de la localidad de Utrera. Su tío, Juan Antonio Vélez, hermano de su padre, habla de una panadería propiedad de los bisabuelos de Domi que, antes era de sus tatarabuelos. Según Juan Antonio Vélez, esta se encontraba en la calle Real de la localidad sevillana de Los Molares. Como de costumbre en las panaderías de antaño, casi toda la familia ayudaba al buen funcionamiento, bien en la elaboración, despacho o reparto por las casas. En los años treinta del pasado siglo, su abuelo Juan Vélez y su abuela Soledad Vélez Gómez se casan. Al tener descendencia se trasladan hasta Las cabezas de San Juan, donde alquilaron una panadería. El padre de Domi se hizo panadero en Las Cabezas pero terminaron desplazándose a Lebrija. Allí fundaron varios negocios pero también acabaron cumpliendo el sueño de Jesús Vélez, padre de Domi, montar su propio obrador en Lebrija. Domi quiso seguir los pasos de su progenitor. Aprendió el arte y conoció los secretos que encierra hacer pan, de la mano de su padre, Jesús Vélez. Su maestro, su mentor, a quien debió despedir de manera repentina el 25 de enero del año 2000.
Trabajos con la Universidad
[editar]Domi Vélez, Maestro Panadero, aAdemás de ser un profesional reconocido a nivel mundial, destaca por su interés en el conocimiento científico, la investigación y la innovación de sus productos, colaborando estrechamente en un proyecto científico de la UPO sobre la microbiota de las masas madres panaderas, dirigido por investigadores del Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica de la Universidad Pablo de Olavide.[1]
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- ↑ «Clase magistral de Domi Vélez al alumnado de la UPO del Grado en Nutrición». DUPO - Diario de la Universidad Pablo de Olavide. 23 de noviembre de 2021. Consultado el 12 de junio de 2023.