Usuario:Ana Pambi/Taller

TRISAZÓN

GASTRONOMÍA ECUATORIANA

Productos ecuatorianos

Resalta cómo la diversidad geográfica y cultural del país se refleja en su cocina. Cada región aporta sus propios ingredientes y tradiciones, creando una sinfonía de sabores que celebra la identidad ecuatoriana. La costa, la sierra y la Amazonía no solo ofrecen platos variados, sino que también cuentan historias de comunidades que han transmitido recetas a lo largo de generaciones. Este mosaico gastronómico no solo nutre el cuerpo, sino que conecta a las personas con su herencia y entorno. Además, la cocina ecuatoriana es un reflejo de la relación armónica entre el ser humano y la biodiversidad local, resaltando la importancia de ingredientes autóctonos y frescos que mantienen vivas las costumbres.

GASTRONOMIA DE TRES PROVINCIAS DEL ECUADOR

LA GASTRONOMÍA DE LOJA

Repe Lojano

Es un testimonio de la identidad cultural y la historia de esta región ecuatoriana. En su cocina se fusionan tradición y autenticidad, con recetas que han pasado de generación en generación, reflejando la vida cotidiana y los valores de sus habitantes. Los platos como la cecina lojana y la reina de las sopas no solo son alimentos, sino símbolos de la conexión profunda entre la comunidad y su tierra. La utilización de ingredientes locales, como maíz y papas, subraya el respeto por la biodiversidad y la riqueza natural de Loja. La preparación de estos platos implica técnicas y conocimientos ancestrales, que mantienen vivas las tradiciones culinarias. La gastronomía lojana, con su sencillez y sabor profundo, revela una cultura rica en historia y sabor, y destaca la importancia de la comida como un puente entre el pasado y el presente, entre la tierra y sus habitantes.

LA GASTRONOMÍA DE MANABÍ

Tonga

Es un verdadero tesoro culinario que refleja la riqueza cultural y geográfica de la región, es conocida por su fusión de sabores de mar y campo, donde se combinan los ingredientes frescos de mar y de campo creando una experiencia culinaria única. La característica distintiva de esta cocina es la cocción en horno de leña tradicional, también se destacan por el uso de plátano verde y el maní en muchos de sus platos. La influencia de la cultura indígena y africana se refleja en la variedad de técnicas e ingredientes locales que se utilizan para agregar sabor auténtico a los platos. Además de sus deliciosos platos principales, la región es famosa por sus postres y bebidas refrescantes hechos con frutas tropicales, como el mango y el coco.​

LA GASTRONOMÍA EL ORO

Tigrillo

Ubicada en el sur de Ecuador, es un testimonio de la diversidad cultural y la riqueza natural de la región. Esta cocina se caracteriza por su fusión de influencias indígenas, afroecuatorianas y españolas, creando una paleta de sabores únicos. Los platos típicos de El Oro, como el encebollado (un guiso de pescado con cebolla y yuca) y el caldo de bagre (sopa de pescado con vegetales), reflejan el aprovechamiento de ingredientes locales frescos y abundantes. La región también es conocida por su arroz con menestra y el uso de frutas tropicales como el maracuyá y el banano, que aportan frescura y sabor distintivo a la cocina local. La gastronomía de El Oro no solo alimenta, sino que también cuenta historias de tradición, identidad y adaptaciones culturales, haciendo de cada plato una expresión de la vida y el patrimonio de la región.

LOS PRINCIPALES PLATOS TIPICOS DE LA PROVINCIA DE MANABI

1.Viche de pescado, cangrejo o camarón: Es una sopa espesa que combina una gran variedad de vegetales frescos, plátanos y caldo a base de cacahuete. Se cocina con zanahorias, habas y distintas hierbas.

Existen diferentes versiones: puede hacerse con camarones, con pescados, con ambos y hasta con una langosta pequeña. Suele incluir ajo, especias, cilantro, cebollas y leche.

2.Tonga: Es un plato que incluye arroz, bananas cocidas y pollo en salsa de cacahuete. Sobresale por su originalidad al ser servido sobre una hoja de banano.

Sus orígenes se remontan a la era de los trabajadores del caucho y a los primeros pobladores. Los granjeros que trabajan buscando caucho llevaban sus almuerzos envueltos en hojas de banano.

La preparación ha sobrevivido al tiempo y sigue siendo popular en los hogares y restaurantes de Manabí. No es extraño ver a los oficinistas llevar su almuerzo envuelto en hojas de banano.

3. Cazuela manaba: Este plato típico de la cocina costeña se realiza al horno con plátano verde, refrito, pescado o camarón y cacahuete. Se acompaña con el clásico arroz blanco caliente, limón y ají, y se cocina en pailas de barro.

Otra versión de la cazuela es el sango de plátano con maíz y pescado. Es similar a la cazuela, pero es más húmedo y se cocina muy lentamente.

4. Encebollado: Es una sopa deliciosa, considerada un desayuno y el primer remedio para la resaca. Es un caldo popular los domingos por la mañana.

Se prepara combinando especias, cebollas, pimientos y yuca, alrededor del pescado, típicamente atún blanco.

Es muy popular y se vende en las calles, ya que en su origen se preparaba para darle de comer a la gente del puerto, y se guisaba en la cocina de las embarcaciones.

Su preparación es un ritual en los lugares en donde se vende, y comienza de madrugada.

5. Seco de gallina criolla y de pescado: Se cocina en una cacerola la gallina junto con cebolla rallada, aceite, tomates, perejil, cilantro, comino, sal y pimienta.

La variedad de pescado se prepara de igual forma, pero en lugar de gallina se utiliza pescado cortado en trozos grandes y yuca o papas.​

LOS PRINCIPALES PLATOS TIPICOS DE LA PROVINCIA El ORO

1. Encebollado: Un guiso de pescado (generalmente atún o albacora) cocido con cebolla, yuca y especias. Este plato es conocido por su sabor robusto y su capacidad para reconfortar, especialmente en los días fríos o después de una noche de celebraciones.

2. Caldo de Bagre: Sopa espesa hecha con bagre, un tipo de pescado de agua dulce, acompañado de vegetales y especias. Es un plato nutritivo y sustancioso que resalta la abundancia de pescado en la región.

3. Arroz con Menestra: Arroz servido con menestra, una mezcla de legumbres como lentejas o frijoles, cocinada con carne de cerdo, pollo o res. Es un plato común en la región, conocido por su equilibrio entre proteínas y carbohidratos.

4. Ceviche de Camarón: Camarones marinados en jugo de limón y mezclados con cebolla, cilantro, tomate y a veces aguacate. Este plato fresco y sabroso resalta la riqueza del mar en la región costera de El Oro.

5. Bolón de Verde: Bola frita hecha de plátano verde machacado, a menudo rellena de carne de cerdo o queso. Se sirve típicamente con una guarnición de ensalada y es una comida reconfortante y energética.

6. Chicha de Jora: Bebida fermentada a base de maíz, que puede variar en sabor desde dulce hasta ácido, dependiendo del proceso de fermentación. Es una bebida tradicional que se consume en festividades y celebraciones.​

LOS PRINCIPALES PLATOS TIPICOS DE LA PROVINCIA DE LOJA

1. Gallina Cuyada: este plato típico de nuestra ciudad de Loja nace hace 20 años, en el momento en el que un cliente comentó que la gallina asada tiene sabor a cuy, la explicación a esto fue que por los ingredientes utilizados para sazonar y preparar este plato son similares a los que se utiliza para la preparación del cuy, pero ambos platos se preparan por separado. Sin embargo, la característica del sabor de la Gallina Cuyada es su mezcla conjunto con el cuy.

2. El Molloco: Posiblemente sea uno de los platos más típicos de la sierra sur ecuatoriana y una fuente de energía tremenda para el comienzo de una jornada dura de trabajo en el campo. El Molloco campesino tiene variedad en su confección, pero sus ingredientes básicos continúan siendo el guineo y el maní.

3. Repe Blanco: Se cree que el origen de esta peculiar receta se encuentra en los tiempos en los que escaseaban los alimentos en la región por la sequía y por los conflictos que en aquel entonces el país tenía con Perú. En tales circunstancias, los campesinos se veían obligados a alimentar a sus animales con guineo verde, producto que venía de la costa en abundancia y a costos muy bajos.

Muchas de las personas se les ocurrió usar este producto para el consumo humano, inventando así una sopa que, con el tiempo, evolucionaría hasta convertirse en el popular y tradicional “repe lojano”.

4. Sango de maíz: El Sango tiene un origen bastante antiguo, ya que los primeros escritores españoles que llegaron al Ecuador mencionan en sus relatos la existencia de un plato que era muy consumido por los indígenas, al que llamaban Sangu y lo describen como un plato espeso a base de polenta, un guiso de maíz y que a veces se acompañaba con charqui (carne seca de llama).

5. Tamales: El término es de origen náhuatl. Los colonos españoles lo trasladaron a esta lengua. El jesuita del siglo XVII, Bernabé Cobo, menciona el tamal en su crónica; aunque, el envuelto de maíz duro triturado formó parte de las cocinas andinas desde tiempos remotos. En la actualidad, las variedades del tamal son innumerables y su uso se extiende desde México hasta la Patagonia.​

RESEÑA

La gastronomía ecuatoriana es un vibrante compuesto de sabores y tradiciones que refleja la diversidad cultural del país. Cada región aporta sus propios ingredientes y técnicas, creando una rica y variedad culinaria que celebra tanto el mar como la tierra. En Trisazón, esta esencia se revela en cada bocado, ofreciendo una experiencia auténtica y memorable.

Trisazón es un rincón mágico donde se manifiestan los sabores emblemáticos de la provincia de Loja, el Oro y Manabí del territorio ecuatoriano. La Tonga Manaba lleva a los comensales a Manabí con su combinación de pollo tierno, arroz y maní, todo envuelto en hojas de plátano. Este plato crea una experiencia que sorprende y abraza. El Repe blanco Lojano es un abrazo cálido en un tazón, con su cremosidad reconfortante y el toque delicado de la papa que evoca la cocina de la abuela. La Arveja con Guineo es una obra maestra culinaria, combinando la dulzura del guineo con la suavidad de las arvejas para una fusión de sabores que deleita el paladar.

El Tigrillo Zarumeño es otro ejemplo de la riqueza de la gastronomía ecuatoriana, destacando en la región de Zaruma. Este plato consiste en una mezcla de plátano verde, queso y chicharrón, cocido hasta obtener una textura cremosa y sabrosa. Es un reflejo perfecto del uso innovador de ingredientes locales en la cocina ecuatoriana.

En Trisazón, cada plato no solo ofrece una comida, sino una celebración de la cultura ecuatoriana, prometiendo satisfacción y una profunda conexión con nuestras raíces.