Usuaria:Elena Elías/Aceite de ajo
El aceite de ajo es un aceite volátil (aceite esencial) derivado del ajo.[1][2][3] Por lo general es preparado a través de la destilación a vapor, aunque también puede ser elaborado por medio de la destilación con éter. Es utilizado para cocinar, como un sazonador, como suplemento nutricional y como insecticida.
Preparación[editar]
Regularmente, el aceite de ajo es preparado por medio de la destilación a vapor, para lo que el ajo triturado es cocido al vapor con la condensación resultante que contiene el aceite.[1] El aceite de ajo contiene compuestos volátiles de sulfuro, como es el dialil disulfuro que es el "constituyente más abundante" del aceite esencial de ajo.[1][4][5][6] Habitualmente, el aceite de ajo destilado al vapor tiene un olor acre y una coloración entre amarilla y café.[5] Dicho olor es atribuido a la presencia del dialil disulfuro[5] Para producir alrededor de 1 gramo de aceite puro destilado al vapor, se necesitan aproximadamente 500 gramos de ajo.[1] El aceite de ajo destilado al vapor contiene alrededor de 900 veces la fuerza del ajo fresco y aproximadamente 200 veces la fuerza del ajo deshidratado.[5]
El éter también puede ser utilizado para extraer el aceite de ajo.[1] Otra manera de producir aceite de ajo involucra sumergir ajo picado, triturado o macerado en aceite vegetal, aunque a éste no se le considera aceite puro de ajo, sino aceite impregnado de ajo.[1]
Usos[editar]
El aceite de ajo es utilizado como suplemento nutricional y a veces es prescrito en su presentación de cápsulas, mismas que pueden ser diluidas en otros ingredientes.[1][5] Algunas presentaciones comerciales son producidas con distintos niveles de dilución, como es la presentación que contiene 10% de aceite de ajo.[5] De manera coloquial, se le ha llegado a adjudicar al aceite de ajo propiedades antifúngicas y antobióticas.[2] También puede ser conseguido en tiendas de comida sana como producto que ayuda a la digestión.[7]
De igual forma, puede ser empleado como un insecticida, diluyendo el ajo en agua y rociando la mezcla en plantas.[2][8]
La mezcla saborizante de ajo es una combinación de polvo de ajo deshidratado, impregnado en aceite de ajo, lo que magnifica el sabor del polvo de ajo.[9]
Aceite con sabor a ajo[editar]
El aceite con sabor a ajo es producido y utilizado para cocinar y sazonar, aunque también es empleado como ingrediente en las mezclas sazonadoras.[1][5] Este tipo de aceite difiere del aceite esencial de ajo, frecuentemente, involucra sumergir ajo picado, macerado o triturado en distintos aceites vegetales, lo que le da sabor a dicho aceite.
Referencias[editar]
- ↑ a b c d e f g h Stanway, P. (2012). The Miracle of Garlic: Practical Tips for Health & Home. Watkins Media. p. 25. ISBN 978-1-78028-607-5. Consultado el December 29, 2017.
- ↑ a b c Ellis, B.W.; Bradley, F.M.; Atthowe, H. (1996). The Organic Gardener's Handbook of Natural Insect and Disease Control: A Complete Problem-Solving Guide to Keeping Your Garden and Yard Healthy Without Chemicals. Rodale Books. p. 473. ISBN 978-0-87596-753-0. Consultado el December 29, 2017.
- ↑ Singhal, R.; Kulkarni, P.R.; Rege, D.V. (1997). Handbook of Indices of Food Quality and Authenticity. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition Series. Taylor & Francis. p. 403. ISBN 978-1-85573-299-5. Consultado el December 29, 2017.
- ↑ Mckenna, D.J.; Jones, K.; Hughes, K.; Tyler, V.M. (2012). Botanical Medicines: The Desk Reference for Major Herbal Supplements, Second Edition. Taylor & Francis. p. 377. ISBN 978-1-136-39363-1. Consultado el December 29, 2017.
- ↑ a b c d e f g Farrell, K.T. (1998). Spices, Condiments and Seasonings. Chapman & Hall food science book. Springer US. p. 101. ISBN 978-0-8342-1337-1. Consultado el December 29, 2017.
- ↑ Linskens, H.F.; Adams, R.P.; Crespo, M.E.; Jackson, J.F.; Deans, S.G.; Dobson, H.E.M.; Dunlop, P.; Erdelmeier, C.A.J.; Ghosh, A.; Hammond, E.G. (2012). Essential Oils and Waxes. Molecular Methods of Plant Analysis. Springer Berlin Heidelberg. p. 105. ISBN 978-3-642-84023-4. Consultado el December 29, 2017.
- ↑ Rosenbaum, M.D. (1990). Editorial Research Reports, 1989. CQ RESEARCHER (v. 2). Cq Press. p. 778. ISBN 978-0-87187-552-5. Consultado el December 29, 2017.
- ↑ Baser, K.H.C.; Buchbauer, G. (2015). Handbook of Essential Oils: Science, Technology, and Applications, Second Edition. CRC Press. p. 659. ISBN 978-1-4665-9047-2. Consultado el December 29, 2017.
- ↑ Indian Spices (v. 33-35). Spices Export Promotion Council. 1996. p. 46. Consultado el December 29, 2017.
Ver también[editar]
- Berthold, Heiner K.; Sudhop, Thomas; Bergmann, Klaus von (June 17, 1998). «Effect of a Garlic Oil Preparation on Serum Lipoproteins and Cholesterol Metabolism». JAMA 279 (23): 1900-1902. ISSN 0098-7484. doi:10.1001/jama.279.23.1900. Consultado el December 29, 2017.
- «Allylsulfide constituents of garlic volatile oil as antimicrobial agents». Phytomedicine 7 (3): 239-243. 1 de mayo de 2000. ISSN 0944-7113. doi:10.1016/S0944-7113(00)80010-0. Consultado el December 29, 2017.
- Ross, Z. M.; O'Gara, E. A.; Hill, D. J.; Sleightholme, H. V.; Maslin, D. J. (December 1, 2000). «Antimicrobial Properties of Garlic Oil against Human Enteric Bacteria: Evaluation of Methodologies and Comparisons with Garlic Oil Sulfides and Garlic Powder». Applied and Environmental Microbiology 67 (1): 475-480. ISSN 0099-2240. PMID 11133485. doi:10.1128/AEM.67.1.475-480.2001. Consultado el December 29, 2017.
- «Effect of Garlic Oil and Four of its Compounds on Rumen Microbial Fermentation». Journal of Dairy Science 88 (12): 4393-4404. November 1, 2005. ISSN 0022-0302. doi:10.3168/jds.S0022-0302(05)73126-X. Consultado el December 29, 2017.