Torrefacción

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La torrefacción es el tratamiento térmico de cualquier producto con baja actividad del agua (baja humedad), en atmósfera baja en oxígeno, como es el caso del café, del cacao, del , y de la que está más en boga, la biomasa. En caso de alta actividad de agua el proceso se denomina "asado".

El principio de la torrefacción, para liberar los aromas de los alimentos (reacciones de Maillard) es conocido desde hace más de 5 siglos. En el caso de la biomasa el concepto es mucho más reciente y la finalidad del tratamiento no es el mismo. De hecho, el objetivo no es la liberación de aromas, sino la degradación de las fibras contenidas en la biomasa.

Un producto que ha sido sometido al proceso de torrefacción se denomina torrefacto

La RAE en su 1ª acepción define el torrefacto como 1. adj. Tostado al fuego.

En España en el caso del café se utiliza más el término "tostación" y no el término "torrefacción" reservando esta palabra al café tostado con algo de azúcar, que es la 2ª acepción de la RAE

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