Telera (España)

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En España, telera es un pan típico de la zona de Córdoba (Andalucía). En aspecto, la miga de la telera es muy similar a la del pan de molde (o pan de caja), aunque el primero se aprecia de forma casera. La Real Academia Española lo caracteriza en su diccionario como un "pan bazo grande y de forma ovalada".[1]​ Se emplea en la preparación de Salmorejo, un plato tradicional, al que aporta espesor, debido a su miga abundante, y su fina corteza crujiente.[2]​ Por supuesto, también se consume en el desayuno, acompañado de aceite de oliva.

Este tipo de pan se conoce como pan bregado, por las características de su miga y el alveolado fino y delicado. La forma de la telera cordobesa simula la montura de un torero.[3]

No debe confundirse con el pan mexicano telera (aunque lleven el mismo nombre).

Referencias[editar]

  1. «telera | Diccionario de la Real Academia Española (consultado 3/29/2020)». 
  2. «Receta de Salmorejo Cordobés, preparación y consejos de elaboración.». 
  3. Villegas, Ibáñez, Glán, Moreno, Almudena, Alejandro, Hortensia, Rafael. «Atributos sensoriales del pan blanco: la telera cordobesa». El libro del salmorejo cordobés. p. 87. ISBN 978-84-697-2981-6.