Triticum turgidum

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Triticum turgidum
Triticum turgidum 1.jpg
Espigas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae
Género: Triticum
Especie: T. turgidum
L.
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El Triticum turgidum (trigo turgidum) se considera que es un antiguo pariente de los trigos duros modernos. La identificación del Kamut® ha sido confusa y se le ha clasificado como Triticum turgidum, ssp. polonicum o como Triticum turgidum, ssp. turanicum. Más recientemente, los taxonomistas especializados en trigo de los EE.UU. y Rusia han identificado el Kamut® como Triticum turgidum, ssp. durum, tetraploide similar a un cultivar egipcio Egiptianka.[1]

El Kamut® llegó a los EE.UU. aproximadamente en la década de 1950, cuando un aviador estadounidense envió por correo 36 granos desde Egipto a su padre en Montana. Se cultivó y comercializó durante unos años, pero se suspendió debido a la falta de mercados y a su rendimiento inferiror a otras variedades de trigo.[1]

En 1977, la familia Quinn aseguró y seleccionó semillas remanentes, que registró como "QK 77" y nombró como Kamut®, en alusión al trigo en el antiguo Egipto. La producción de Kamut en los EE.UU. se determina a través de contratos exclusivos y se requiere la certificación orgánica del cultivo. Se comercializa principalmente a través de tiendas de alimentos saludables.[1]

El Kamut® contiene gluten. No es apto para el consumo de personas celíacas[2] [3] ni alérgicas al trigo.[4] Las variedades de trigo duro, como el Kamut®, contienen mayor cantidad de prolaminas alergénicas que los trigos blandos.[5]

Referencias[editar]

  1. a b c Stallknecht, GF; Gilbertson, KM; Ranney, JE (1996). «Alternative wheat cereals as food grains: Einkorn, emmer, spelt, kamut, and triticale». J. Janick (ed.), Progress in new crops. ASHS Press, Alexandria, VA.: 156-170. Consultado el 10 de febrero de 2015. 
  2. Bai JC1, Fried M, Corazza GR, Schuppan D, Farthing M, Catassi C, Greco L, Cohen H, Ciacci C, Eliakim R, Fasano A, González A, Krabshuis JH, LeMair A; World Gastroenterology Organization (2013 Feb). «Guías Mundiales de la Organización Mundial de Gastroenterología - Enfermedad celíaca». J Clin Gastroenterol 47 (2): 121-6. doi:10.1097/MCG.0b013e31827a6f83. PMID 23314668. 
  3. San Mauro, Ismael; Garicano, E; Collado, L; Ciudad, MJ (2014). «¿Es el gluten el gran agente etiopatogénico de enfermedad en el siglo XXI?». Nutr Hosp 30 (6): 1203-1210. doi:10.3305/nh.2014.30.6.7866. 
  4. Simonato, B; Pasini, G; Giannattasio, M; Curioni, A (2002 Jul). «Allergenic potential of Kamut wheat». Allergy 57 (7): 653-4. PMID 12100316. 
  5. Ruipérez, V (2012). Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias, ed. «Nuevas estrategias terapéuticas en la hipersensibilidad al trigo». Consultado el 10 de febrero de 2015. 

Enlaces externos[editar]