Salsa diabla

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La salsa diabla (a veces también denominada como salsa diabólica[1]​) se trata de una salsa picante elaborada en la cocina española.[1]​ Se elabora a partir de una salsa española a la que se le añade una mezcla de pimienta negra, una escalonias (unas cebollas especiales denominados chalotas) finamente picadas y unas cuantas cucharas de vinagre. Se trata de una salsa que se calienta y se reduce. Al final se suele añadir un poco de cayena molida. Participa en diversas preparaciones a las que, por regla general, se le añade el apelativo "a la diabla", ejemplos suelen ser: los huevos a la diabla,[2]​ las brochetas a la diabla, pollo a la diabla, vaca a la diabla,[3]​ etc.

Otros usos del término[editar]

En Venezuela el nombre salsa diabla hace referencia a la mezcla de salsa rosada con jamón endiablado pudiendo tener o no un toque picante.

Referencias[editar]

  1. a b Teodoro Bardají Mas, (1935), «La cocina de ellas»,Madrid, (receta 108), pag. 92-93
  2. Segundo Cabezas Rosero, (1971), Cocine de primera con Segundo (la biblia de la cocina), Impr. y Litografía Centro Don Bosco, pag. 249
  3. Rose (Mademoiselle.), (1893), Cien modos diversos de aliñar la carne de vaca: fórmulas selectas y prácticas, pag. 74