Queso Colonia

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Queso Colonia
País de origen Bandera de Uruguay Uruguay
Ciudad Nueva Helvecia
Leche de Vaca
Textura Semiduro
Contenido graso 32% a 60%
Contenido proteínico 27%
Añejamiento 4 a 12 meses

El queso Colonia es una variedad de queso semiduro elaborado con leche de vaca, típico de Uruguay.

Debe su nombre al departamento de Colonia, donde tiene origen en la ciudad de Nueva Helvecia y se produce en su mayoría, así como en toda la cuenca lechera de Uruguay.

Se caracteriza por ser un queso tierno de corteza dura, color amarillo claro y poseer abundantes ojos de entre 5 y 30 mm, obtenidos a partir un proceso de fermentación láctica de 12 meses.[1]​ A pesar de derivarse en sus orígenes del queso gruyer, presenta una consistencia y un sabor más suave.[2]

Historia[editar]

El queso Colonia fue introducido a la recién formada colonia de suizos en 1868 por Juan Teófilo Karlen, de esa misma nacionalidad, y que junto a su familia se establecería en la ciudad para dar comienzo a una nueva cultura y un estilo culinario de base lechera, hasta ese entonces bastante ajeno al conocimiento de la población local, cuya dieta se basaba mayormente en la explotación cárnica y derivados.

Referencias[editar]

  1. Gabriel Farías (2014). El queso colonia ideal. 180 CIENCIA. Consultado el 16 de marzo de 2017. 
  2. «El queso colonia». Mundoquesos. 2008. Consultado el 16 de marzo de 2017.