Piperrada
La piperrada es un acompañante gastronómico de origen vasco que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede de piperra, una palabra en euskera que significa pimiento.
Características
La salsa se elabora mediente el dorado en una cazuela de diferentes verduras u hortalizas. Éstas pueden variar pero el pimiento no debe faltar. Algunas de las que se utilizan: el pimiento verde, el pimiento Rojo (en el País Vasco francés suelen ser de la variedad Pimiento de Espelette)[1], Cebolla y Tomate. También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje. Los colores reflejan la coincidencia de los colores de la Ikurriña (bandera vasca) rojo, verde y blanco.[1]
Referencias
Bibliografía
- Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas. ISBN 2-03-507300-6