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Pan maorí

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El pan maorí (en maorí, Parāoa rēwena, literalmente ‘levadura de harina’; en inglés neozelandés, rēwena bread) es un tipo de pan de masa fermentada de Nueva Zelanda. El pan se fermenta con un iniciador a base de papa o patata, conocido comúnmente como bug. Es el pan típico del pueblo maorí, indígena del archipiélago, por lo que estrechamente asociado con la cocina maorí a pesar de que el trigo no es nativo de Nueva Zelanda. Otro pan típico neozelandés es el parāoa parai (‘harina [o masa] frita’)

Preparación

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El pan rēwena usa un iniciador de la fermentación llamado bug (‘bicho’).[1]​ Éste se fabrica hirviendo y triturando papas, y luego agregando harina y azúcar.[2]​ Las papas maoríes (taewa) se usan comúnmente para este propósito.[3]​ También se puede usar camote o batata (kūmara).[4]​ La mezcla se deja fermentar de uno a varios días, dependiendo de la temperatura ambiente y la humedad. Al igual que con la mayoría de los panes de masa fermentada, el iniciador se puede mantener y usar indefinidamente, siempre y cuando la levadura se mantenga viva con una alimentación regular. El iniciador de patata y la fermentación le dan al pan rēwena su característico sabor agridulce.[5]​ Luego, el iniciador se mezcla con harina y agua, se amasa y se hornea, generalmente en un pan redondo.

Véase también

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Referencias

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  1. «How to make the best Maori bread in town». The New Zealand Herald (en inglés). 26 de julio de 2007. Consultado el 27 de agosto de 2022. 
  2. McLean, Mervyn (2004). A Tatau Waka (en inglés). Auckland University Press. p. 48. ISBN 1-86940-306-1. OCLC 36649510. 
  3. Roskruge, Nick (2014). Rauwaru, the proverbial garden : Ngā-weri, Māori root vegetables, their history and tips on their use (en inglés). Massey University. Institute of Agriculture and Environment. ISBN 978-0-473-28219-6. OCLC 895241793. 
  4. «Paraoa Parai / Rewena Bread». Kaitime (en inglés). Archivado desde el original el 8 de febrero de 2013. 
  5. Olsen, Nigel (21 de enero de 2007). «Rewena bread: the beginning». Curious Kai (en inglés). Consultado el 27 de agosto de 2022.