Diferencia entre revisiones de «Maíces ecuatorianos»
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Las variedades tradicionales de '''maíces ecuatorianos''' constituyen un rico patrimonio de tradiciones agrícolas y alimenticias. En el [[Ecuador]] el [[maíz]] se cultiva en todo el país excluyendo los páramos y sub-páramos (encima de los m 3,000 de altitud), con siembras concentradas en las provincias de [[Loja]], [[Azuay]] y [[Pichincha]], y en menor mesura en aquellas de Bolívar, [[Chimborazo]], [[Tungurahua]] e [[Imbabura]] (región de [[Sierra]]). Este cultivo es presente en las provincias costaneras de Manabí, seguida por [[Esmeralda]] y [[Guayas]] en la [[Costa]] y en la provincia de [[Pastaza]] en la [[Selva]]. |
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El [[maíz]] habría cruzado el istmo de Panamá hace 5,000 años a.C., entrando al territorio colombiano, para luego alcanzar la costa ecuatoriana. Desde luego la [[domesticación]] y afinamiento / [[evolución]] de las variedades tradicionales de maíces ecuatorianos se han desarrollado como sigue: |
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* acondicionamiento en las altitudes bajas y medias de los [[Andes]] orientales, |
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* formación de razas primitivas y extensión de los límites de acondicionamiento, |
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* introgresión hibridativa de [[Tripsacum]], |
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* introducciones limitadas de maíces de otras regiones, |
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* hibridación interracial y formación de razas híbridas para la [[Sierra]], |
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* selección cualitativa basadas en la composición del [[endospermo]], el tamaño de los granos, su sabor y, por último, la posibilidad de utilizarlos para la [[fermentación]] ([[chicha]] y chicha morada), así como la productividad y la facilidad de desgrane. |
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El grano de [[maíz]] utilizado en la dieta ecuatoriana deriva de cultivos de variedades que pertenecen a los siguientes grupos varietales descritos por ''E. Lewis Sturtevant''<Ref>E. Lewis Sturtevant 1899. ''Varieties of corn''. U.S. Off. Agr. Expt. Stat. Bull. 57. [[Washington]] D.C., 108 p</Ref>: |
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* ''Zea mays everta'' canguiles ([[popcorn]]) |
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* ''Zea mays amylosaccharata'' maíz dulce, chullpi |
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* ''Zea mays indurada'' maíz morocho |
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* ''Zea mays amylacea'' maíz suave |
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Los [[alimento]]s tradicionales más destacados tienen relaciones estrictas con los diferentes tipos de [[grano]] de [[maíz]] y su manera tradicional de procesamiento de los granos. La preferencia para el grano cocido o tostado o el budín de grano no completamente maduro se refleja en la preferencia por los tipos harinosos: |
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* el chullpi maíz dulce del grupo ''amylosaccharata'' |
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* el maíz tierno maíz tierno en fase de maduración láctea |
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* el maíz cao maíz en fase cerosa |
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* el [[choclo]] budín de maíz fresco, aplastado y empastado |
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* el [[tamal]] rollitos de maíz y carne |
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* el [[mote]] maíz hervido como legumbre |
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* el [[tostado]] maíz tostado con o sin grasa |
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* el canguil [[palomitas de maíz]] o [[popcorn]] diferentemente confeccionado |
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* el [[pan]] de harina de maíz empastada y horneada |
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* las [[tortilla]]s masa de maíz empastada y cocida sobre chapa caliente |
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* la [[chicha]] [[bebida fermentada]] de [[maíz]] molido |
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La primera descripción de las variedades ecuatorianas remonta al cronista colonial padre Juan de Velasco: |
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* maíz o sara blanco y amarillo |
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* [[canguil]] [[popcorn]] |
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* carapali mediano, blanco con puntos rojizos |
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* chullpi [[maíz dulce]] |
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* negro grueso negro, grande y algo duro |
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* negro mediano negro tierno |
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* tumbaque grueso, chato, de color pardo y tierno |
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* morocho pequeño, mediano, amarillo, duro |
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Entre [[1962]] y [[1963]] [[Aureliano Brandolini]] recolectó 458 muestras de las poblaciones ecuatorianas de [[maíz]], provenientes de la faja de latitudes 2° N - 6° S<ref>Brandolini, A., 1963. – Elementos para la programación agropecuaria del Ecuador. Desarrollo de los cereales: [[Maíz]] - [[Organización de los Estados Americanos]]. Roma – [[Washington]] D.C.</ref>. El estudio del comportamiento de estas accesiones ha llevado a identificar numerosos complejos raciales que coinciden prácticamente con aquellos descritos anteriormente por Timothy y colaboradores<ref>Timothy D. H., Hatheway W. H., Grant U. J., Torregrosa M., Varela A. D., Sarria V. D., 1963. Races of maize in Ecuador. Nat. Acad. Sci. - Nat. Res. Council. [[Washington]] D.C. Publ. N. 975</ref>. No ha sido posible identificar unas pocas razas (''Morocho'', ''Harinoso dentado'', ''Montaña'' y ''Candela''), mientras han sido integradas esta clasificación unas razas no descritas anteriormente, como ''Colorado puntiagudo'', ''Harinoso cónico'' y ''Huaco sara'', una variedad ''tunicata'' cultivada en la provincia de [[Bolívar]]. |
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La clasificación de los maíces ecuatorianos han considerado el lugar de origen (incluyendo la altitud y reacción fotoperiódica), las características morfológicas de la planta y de las [[mazorca]]s, el ''análisis citológico'' de los [[cromosoma]]s e informaciones históricas y etnográfica sobre este [[cultivo]]. |
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Originariamente, se han distinguido las razas tripsacoides de los grupos ''everta'', ''indurata'' e ''indentata'', de las razas con caracteres de primitividad de los grupos ''indurata'', ''amilacea'', ''amylosaccharata'' y ''tunicata'' y las formas introducidas o derivadas en época histórica de los grupos ''indurata'' y ''amylacea''. |
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Entre los resultados de estos estudios destacan: |
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* El grupo de ''Canguiles'' (pop corn rostrados) de las alturas andinas ha demostrado de ser totalmente indiferentes al cambiamiento del fotoperíodo, en conjunto con las variedades ''Lima'' de presumible reciente introducción. Estas variedades parecen tener factores de ''aislamiento gametofítico''. |
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* Las razas de origen tropical, originarias de los llanos bajos, tienen un grande desarrollo vegetativo, con alturas superiores a m 5.50 (panoja excluida) los grupos de ''Canguiles'' y de los maíces de granos duros de la sierra (''Perlilla'', ''Tusilla'', ''Morocho'', ''Patillo'') presentan dimensiones inferiores a 2 metros. |
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* Las panojas tiene grandes variaciones, no relacionadas al medio ambiente de origen: la panoja más corta se observa en la [[variedad]] ''Dentado'' (tropical), la más larga que en la [[variedad]] ''Uchima'' (55 cm) de la [[Sierra]]. |
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En base a estos estudios se han identificados los siguientes Complejos raciales y Razas<ref>Brandolini A., G. Avila, A. Brandolini 2004. Maize evolution and differentiation. CRF Press, [[Bergamo]], 108 pp.</ref> <Ref>Brandolini A., G.V. Brandolini 2005. Recursos fitogenéticos de [[América Latina]]. CRF Press, [[Bergamo]], 242 pp. </ref>: |
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* ''Zea mays everta'' |
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** a. formas primitivas Canguil |
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** b. formas derivadas |
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*** Cangüil grueso |
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* ''Zea mays indurata'' |
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** a. formas primitivas |
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*** Pira |
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*** Enano gigante |
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*** Morocho 8 hileras |
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*** Clavito |
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** b. formas derivadas |
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*** Morocho colorado |
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*** Uchima |
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*** Yungueño |
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*** Andanqui |
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** c. formas de reciente introducción |
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*** Cubano |
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* ''Zea mays indentata'' |
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*** Sintético |
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*** Dentado |
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* ''Zea mays indurata'' |
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** a. grano blanco |
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*** Perlilla |
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*** Tusilla |
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*** Morocho (Sabanero) |
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** b. Grano colorado y semivítreo |
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*** Patillo |
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*** Kcello / Nal Tel |
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* ''Zea mays amylacea'' |
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** a. Grano blanco |
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*** Harinoso 8 hileras |
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** b. grano amarillo |
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*** Mishca |
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** c. Grano rojo |
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*** Racimo de uva |
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*** Harinoso puntiagudo |
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*** Harinoso cónico |
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* ''Zea mays amylosaccharata'' |
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*** Chullpi |
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* ''Zea mays tunicata'' |
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*** Huaco |
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Entre las razas tradicionales de maíz originarias, derivadas e importadas todavía cultivadas destacan: |
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* ''Región de la Sierra'' |
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** Maíces suaves |
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*** Maíz de los Chillos |
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*** Huandango |
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*** Maíz harinoso dentado |
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*** Maíz cónico dentado |
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** Maíz morocho |
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*** Sabanero ecuadoriano |
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*** Morochón |
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*** Montaña |
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*** Uchima |
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*** Tusilla |
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** Precoces |
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*** Kcello |
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* ''Regiones de la Costa y del Oriente (Amazonía)'' |
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** Maíces duros |
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*** Chococeño |
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*** Cubano |
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** Maíces blandos |
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*** Tuxpeño |
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*** Gallina |
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*** Candela |
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== Referencias == |
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{{Listaref}} |
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== Véase también == |
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* [[Maíz]] |
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* [[Maíces bolivianos]] |
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== Enlaces externos == |
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* [[CIMMYT]] [http://www.cimmyt.org] |
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[[Categoría:Maíz|Ecuador]] |
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[[Categoría:Gastronomía de Ecuador]] |
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Revisión del 22:00 24 nov 2009
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