Goma garrofín
La goma garrofín (también denominada goma de algarrobo, o E410) es una goma vegetal tipo galactomanano extraída de las semillas del algarrobo, que crece principalmente en la región Mediterránea. El fruto del algarrobo se utiliza para preparar esta goma.
Preparación
[editar]Las vainas son partidas para extraer las semillas. A las semillas se les extrae su piel mediante un tratamiento con ácido o calor. Las semillas sin piel son luego partidas y trituradas levemente. Este proceso hace que el frágil germen se quiebre sin afectar al endosperma que es más robusto. Estos dos elementos se separan mediante un cribado y el endosperma separado se muele y sirve para producir el polvo de goma garrofín.[1]
El polvo de la goma garrofín es de color blanco amarillento. Principalmente consiste de polisacáridos hidrocoloidales de elevado peso molecular, compuestos de unidades de galactosa y manosa combinadas mediante enlaces glicosídicos, los cuales se pueden describir químicamente como un galactomanano. Se dispersa en agua fría o caliente, formando un sol (coloide) que posee un pH entre 5.4 y 7.0, el cual se puede convertir en un gel mediante la adición de pequeñas cantidades de borato de sodio.
Usos
[editar]La goma garrofín es un agente espesante y agente gelificante utilizado en la tecnología de alimentos.
Las semillas o porotos, pulverizadas, son dulces con un sabor similar al chocolate, y es utilizada para endulzar alimentos y como sustituto del chocolate. También es utilizado en comidas para mascotas y productos no comestibles tales como, productos para la minería, fabricación de papel, y para engrosar textiles. Se utiliza en cosméticos y para mejorar el sabor de los cigarrillos. Las pomadas para lustrar zapatos y los insecticidas también poseen polvo de goma garrofín como aditivo.[2] Es soluble en agua caliente.[3]
Referencias
[editar]- ↑ CyberColloids: Locus bean gum production, CyberColloids, Hydrocolloids research and development webpage.
- ↑ Locust Bean Gum Powder [1] Archivado el 30 de marzo de 2012 en Wayback Machine.
- ↑ Martin Chaplin: Locus bean gum, London South Bank University, web page.
Datos: Q221391