Fartón
El fartón (castellanización de la palabra valenciana fartó) es un dulce típico del municipio valenciano de Alboraya (España) que es un tipo de bollo alargado blando, dulce y absorbente que se moja en horchata,[1] una bebida refrescante obtenida a partir de una planta denominada chufa.
Aunque su nacimiento se debe a la horchata, al ser un bollo ligero y esponjoso (elaborado con aceite de girasol y no con mantecas), combina perfectamente con bebidas calientes como el chocolate a la taza o incluso el café con leche, ya que también resulta un bollo ideal para absorber bebidas típicas del desayuno o merienda.
Composición
[editar]Este dulce se compone de harina, leche, azúcar, aceite, levadura y huevos.
Origen
[editar]Desde los inicios de la horchata, cuando según la leyenda Jaime I la bautizó como "oro puro" por su textura y dulzor, los horchateros de Alboraya trataron de encontrar el dulce perfecto que acompañara a esta bebida valenciana.
En la década de 1960, la familia Polo elaboró un bollo especial, alargado, dulce y tierno. Además, al ser esponjoso era perfecto para absorber la horchata sin problemas y su forma alargada permitía introducir el bollo hasta el fondo del vaso. De esta manera nacieron los actuales Fartons Polo.
Más tarde, en la década de los 90, la hostelería comenzó a servir bollería congelada y con ella una nueva modalidad de fartón, el “hojaldrado”, elaborado con una masa diferente, lo que le da otra textura.
Elaboración
[editar]- Fartón esponjoso
Ingredientes: harina de trigo, azúcar, aceite de girasol, agua, huevos, levadura prensada, complementos panarios y sal.
Con esto se consigue un producto tierno, ligero y esponjoso preparado para ser mojado en la horchata.
- Fartón hojaldrado
Ingredientes: harina de trigo, grasa animal refinada parcialmente hidrogenada, agua, azúcar, huevo, levadura prensada, sal, y mejorantes panarios.
Información nutricional
[editar]Los fartones esponjosos no contienen ni colorantes ni conservantes y se elaboran con aceite de girasol.
Las propiedades nutricionales medias/100 g son:
- Valor energético: 372.6 kcal (1559.1 kJ)
- Proteínas: 9 g
- Hidratos de carbono: 58.8 g
- Grasas: 11.3 g
El fartón hojaldrado es más consistente porque sustituye el aceite de girasol por grasa animal.
Las propiedades nutricionales medias/100 g son:
- Valor energético: 413.3 kcal (1729,2 kJ)
- Proteínas: 7.3 g
- Hidratos de carbono: 51.7 g
- Grasas: 19.7 g
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ «Fartó». Diccionari General de la Llengua Valenciana. Valencia: Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV).
Enlaces externos
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