Diferencia entre revisiones de «Pom»
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'''Pom''' es un platillo típico de la gastronomía de [[Surinam]]. Esta preparado cociendo al horno una preparación a base de pollo, cítricos y pomtajer ([[Xanthosoma sagittifolium]], producto similar al [[Colocasia esculenta|taro]]). |
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El platillo es muy popular en Surinam, habiéndose popularizado también en los Países Bajos. El pom es muy popular como platillo que se ofrece en fiestas, cumpleaños y festejos. En Surinam se cree su origen se remonta a la comunidad criolla y/o judía. |
El platillo es muy popular en Surinam, habiéndose popularizado también en los Países Bajos. El pom es muy popular como platillo que se ofrece en fiestas, cumpleaños y festejos. En Surinam se cree su origen se remonta a la comunidad criolla y/o judía. |
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Revisión del 15:55 29 ago 2013
Pom es un platillo típico de la gastronomía de Surinam. Esta preparado cociendo al horno una preparación a base de pollo, cítricos y pomtajer (Xanthosoma sagittifolium, producto similar al taro).
El platillo es muy popular en Surinam, habiéndose popularizado también en los Países Bajos. El pom es muy popular como platillo que se ofrece en fiestas, cumpleaños y festejos. En Surinam se cree su origen se remonta a la comunidad criolla y/o judía.
Preparación
Los tres ingredientes utilizados son: pollo, jugos de cítricos y pomtajer (Xanthosoma sagittifolium). Solo este último es nativo de Surinam, y aunque todas las partes de la planta son comestibles, solo la sección subterránea del tallo principal se utiliza para preparar pom. El tallo principal o corm a menudo es denominado pomtajer o pongtaya.
Para prepara el pom en una fuente se colocan trozos de pollo fritos con ajo, pimienta y especias entre dos capas de pomtajer rallado crudo el cual se mezcla con jugo de cítricos y una salsa preparada con aceite o margarina, cebollas, tomates, apio, sal, pimienta y nuez moscada. La preparación se cuece al horno durante una hora o hasta que el pom toma un color dorado. Una vez asado, el pom se corta en trozos y es servido caliente con arroz y vegetales o se lo enfría y se lo sirve entre rodajas de pan en forma de sandwich.
Referencias
Bibliografía
- Vaneker, Karin. 2009. The Pomtajer. Vegetables: Proceedings of the Oxford Symposium on Food & Cookery 2008. Susan Friedland ed. UK, Totnes, Devon: Prospect Books: 216-224.
- Stam, Dineke. 2008. The case of POM: Transnational Intangible Cultural Heritage. Paper presented at The 4th Annual Ename International Colloquium Between Objects and Ideas: Re-thinking the Role of Intangible Heritage. Belgium, Ghent, March 26–28.
- Vaneker, Karin. 2008. Pomtajer: Exploring the potential of an under-utilised species in domestic cuisine and gastronomy. Global Facilitation Unit for Underutilized Species, Electronic document, http://www.underutilized-species.org/features/Pomtajer/august2008_pomtajer.html
- Vaneker, Karin. 2007. Cooking Pom. Tom Jaine, ed., Petits Propos Culinaires. Great Britain, Totnes, Devon: Prospect Books, 30-48.
- Vaneker, Karin. 2007. Pom op het Menu. The Netherlands, Utrecht: Gopher BV.
- Stam, Dineke. 2007. Welke kleur heeft pom? Toe-eigening van erfgoed. Levend Erfgoed 4 (2007) nr. 2.
- Vaneker, Karin. 2006. Broodje Pom. Traditie [Nederlands Centrum voor Volkscultuur] Winter 4: 23-28.
- Vaneker, Karin. 2006. Hoe joods is Pom? Bouillon! Najaar: 56-60.