Diferencia entre revisiones de «Inosinato disódico»
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Los potenciadores de sabor [[guanilato disódico]] y el inosinato disódico son solubles en agua y se pueden obtener por una degradación química o enzimática de los [[ácidos nucleicos]] o por diversos procesos de [[fermentación]]. Se trata de un aditivo caro (que encarece el alimento si se emplea en ciertas cantidades) y es por esta razón por la que se suele emplear con otros potenciadores de sabor. Si se mezcla con [[guanilato dipotásico]] se convierte en un potenciador del sabor conocido como [[5'-Ribonucleótidos de calcio]].<ref>Shizuko Yamaguchi, (2006), "''The Synergistic Taste Effect of Monosodium Glutamate and Disodium 5'-Inosinate''",Journal of Food Science, Volume 32 Issue 4, Pages 473 - 478</ref> |
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Algunas reglamentaciones alimentarias prohiben su uso en los alimentos para niños. No suele incluirse como aditivo en los alimentos vegetarianos ya que se elabora a partir de carne o pescado. |
Algunas reglamentaciones alimentarias prohiben su uso en los alimentos para niños. No suele incluirse como aditivo en los alimentos vegetarianos ya que se elabora a partir de carne o pescado. |
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Revisión del 19:34 6 abr 2009
Plantilla:Ficha compuesto químico El Inosinato disódico (E631), de fórmula química C10H11N2Na2O8P, es la sal sódica del ácido inosínico. Se trata de un aditivo alimentario encontrado muy a menudo en los fideos instantáneos,[1] en una gran variedad de snacks, como pueden ser las las patatas fritas de bolsa. Se empela fundamentalmente como un potenciador del sabor en sinergia con el glutamato monosódico (conocido como MSG; la sal sódica del ácido glutámico) para proporcionar el sabor umami.[2] Se sabe que potencia igualmente el sabor salado de los alimentos.
Obtención y Uso
Los potenciadores de sabor guanilato disódico y el inosinato disódico son solubles en agua y se pueden obtener por una degradación química o enzimática de los ácidos nucleicos o por diversos procesos de fermentación. Se trata de un aditivo caro (que encarece el alimento si se emplea en ciertas cantidades) y es por esta razón por la que se suele emplear con otros potenciadores de sabor. Si se mezcla con guanilato dipotásico se convierte en un potenciador del sabor conocido como 5'-Ribonucleótidos de calcio.[3]
Algunas reglamentaciones alimentarias prohiben su uso en los alimentos para niños. No suele incluirse como aditivo en los alimentos vegetarianos ya que se elabora a partir de carne o pescado.
Referencias
- ↑ Michael F. Jacobson, (1972), "Eater's Digest: The Consumer's Fact-book of Food Additives", Doubleday
- ↑ George A. Burdock, (1997), "Encyclopedia of Food and Color Additives: Volumes I-III", CRC-Press
- ↑ Shizuko Yamaguchi, (2006), "The Synergistic Taste Effect of Monosodium Glutamate and Disodium 5'-Inosinate",Journal of Food Science, Volume 32 Issue 4, Pages 473 - 478