Diferencia entre revisiones de «Queso parmesano»

Queso parmesano
Tipo	grana
País de origen	Italia
Leche de	leche de vaca y calf rennet
Denominación de origen	denominación de origen protegida
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El parmesano es un famoso queso italiano de pasta dura cuya producción se encuentra regulada por una DOP (Denominazione d'Origine Protetta-Denominación de Origen Protegida).

Historia

Según la leyenda, nace durante la Edad Media en Bibbiano, en la provincia de Reggio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma y de ahí el nombre.

Testimonios históricos (por ejemplo Boccaccio en el Decamerón) muestran que entre los años 1200 y 1300 el Parmesano tenía ya la constitución actual, lo que hace suponer que sus orígenes se remontan varios siglos. Es posible que la receta sea análoga a la de un queso que aparece citado en fuentes de la época romana.

Históricamente, la cuna del Parmesano estuvo, en el siglo XII, cerca de los grandes monasterios y castillos, donde aparecieron los primeros caselli: pequeños edificios de planta cuadrada o poligonal en los que se elaboraba la leche. Los principales monasterios entre Parma y Reggio Emilia eran cuatro:

Benedictinos: San Giovanni (Parma) y San Prospero (Reggio Emilia).
Cistercienses: San Martin de Valserena y Fontevivo (Parma).

Para obtener prados con buena producción destinada a la cría de animales de gran talla, utilizados como fuerza motriz o como fuente de fertilizantes, son necesarios terrenos con abundancia de agua, es lógico, por tanto, que las mayores praderas se formaron allí dónde más agua había: en Parma, al norte de la ciudad y en la zona de Fontenellato-Fontevivo; mientras que en Reggio Emilia el territorio con más agua estaba entre Montecchio y Campegine, esta última perteneciente entonces a Parma.

Además, en la zona de Parma, gracias a las salinas de Salsomaggiore, existía la sal necesaria para la elaboración del queso.

El parmesano se extendió rápidamente hasta su distribución actual al sur de rio Po, en las provincia de Parma, Regggio Emilia y Módena, y también parte de las de Piacenza, Bologna y Mantova.

Denominación de origen

El parmesano es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP) según la norma europea CEE 2081/92 y con el reconocimiento de registro CE número 1107/96. Únicamente el queso producido bajo las especificaciones recogidas en el Reglamento de producción puede llevar la marca Parmigiano-Reggiano.

El parmesano debe llevar en la parte externa las marcas que permitan identificar y distinguir el producto. Otras cuestiones reguladas en su producción son los prados estables y la cría del ganado bovino.

Las marcas que debe llevar el queso desde el origen son:

El sello impreso a lo largo de toda la parte externa con la leyenda "PARMIGIANO-REGGIANO", el número de registro del fabricante, el mes y el año de producción, y las leyendas "D.O.P". y "CONSORZIO TUTELA".
la placa de caseína, aplicada sobre la superficie, que incluye el año de producción, la leyenda "C.F.P.R." y un código alfanumérico que identifica de forma unívoca cada queso.

Producción

Actualmente, gran parte de la producción de queso parmesano se realiza con leche procedente de vacas de raza frisona, introducida en el territorio hacia el año 900. No obstante, la vaca mejor adaptada a la producción de este queso es la de raza reggiana, introducida probablemente por los lombardos.

Aunque de calidad bastante superior, su producción de leche es poco más de la mitad de la que se obtiene de una vaca de raza holandesa. Esto explica su abandono, unido a que su gran adaptación al trabajo ya no resulta necesaria por la existencia del tractor.

Alguno pequeños queseros aún utilizan su leche para producir un queso de calidad superior.

Cocina

El parmesano se puede usar rallado o gratinado. El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 24 meses, pudiendo llegar hasta los 36.

La ricota seca es una alternativa al parmesano utilizada en Sicilia y Cerdeña para añadir a la pasta y a las salsas.

Enlaces externos

Véase también

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Queso parmesano.

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-((Infobox Cheese | Parmigiano Reggiano
+{{Ficha de queso|Parmigiano Reggiano
-| [[File: Parmigiano Reggiano piece.jpg | 260px]]
+| [[Archivo:Parmigiano reggiano piece.jpg|260px]]
-| [[Italy]]
+| [[Italia]]
-| Municipios de [[Province of Parma | Parma]], <br /> [[Emilia-Romagna]], [[Province of Modena | Modena]], <br /> [[Province of Bologna | Bologna]] (the western [[Rio Reno | Reno]]), <br /> [[Province of Mantua | Mantua]] (south of [[Po]])
+| Municipios de [[Provincia de Parma|Parma]], <br />[[Emilia-Romaña]], [[Provincia de Módena|Modena]],<br /> [[Provincia de Bolonia|Bologna]] (al oeste de [[Río Reno|Reno]]), <br />[[Provincia de Mantua|Mantua]] (al sur del [[Po]])
-| [[Cow]]
+| [[vaca]]
+| No
-| DOC]] [[1955]] <br /> [[USA]] [[protected designation of origin | PDO]] [[1992]]))
+| Punto bajo: 12 meses<br />Añejo: 18–24 meses<br />Seco: 24–36 meses
-PENE
+| Italia: [[Denominazione di Origine Controllata|DOC]] [[1955]]<br />[[EUA]]: [[protected designation of origin|PDO]] [[1992]]}}
-The'' 'Parmesan''' is a famous Italian cheese hardcover whose production is regulated by a DOP (Denominazione d'Origine Protetta-Protected Designation of Orig
-According to legend, was born during the [[Middle Ages]] in [[Bibbiano]] in the [[Province of Reggio Emilia]], but under the diocese of [[Parma]], hence the name.
+El '''parmesano''' es un famoso queso italiano de pasta dura cuya producción se encuentra regulada por una DOP (Denominazione d'Origine Protetta-Denominación de Origen Protegida).
-Historical evidence (eg [[Giovanni Boccaccio | Boccaccio]] in [[Decameron]]) show that between 1200 and 1300 had the Parmesan and the current constitution, which suggests that it dates back several centuries.
-It is possible that the recipe is similar to a cheese that is mentioned in Roman sources.
-SEXO
-Historically, the birthplace of Parmesan was in the [[twelfth century]], near the great monasteries and castles, which first appeared Caselli'''': small square buildings or polygonal in which milk was produced. The main monasteries between Parma and Reggio Emilia were four:
-* Benedictine: San Giovanni (Parma) and San Prospero (Reggio Emilia).
-* Cistercians: San Martin de Valserena and Fontevivo (Parma).
+== Historia ==
-For [[meadow]] s with good production for breeding large animals, used as a driving force or a source of [[fertilizer]] s, are necessary land with abundant water, is logical, therefore, that formed the largest prairie where there was more water: in Parma, north of the city and the area-Fontevivo Fontenellato while in Reggio Emilia territory with more water and was among Campegine Montecchio, the latter belonging then Parma.
+Según la leyenda, nace durante la [[Edad Media]] en [[Bibbiano]], en la [[provincia de Reggio Emilia]], pero bajo la diócesis de [[Parma]] y de ahí el nombre.
+Testimonios históricos (por ejemplo [[Giovanni Boccaccio|Boccaccio]] en el [[Decamerón]]) muestran que entre los años 1200 y 1300 el Parmesano tenía ya la constitución actual, lo que hace suponer que sus orígenes se remontan varios siglos.
-Furthermore, in the Parma area, thanks to the salt of [[Salsomaggiore]], there was the salt needed for the cheese.
+Es posible que la receta sea análoga a la de un queso que aparece citado en fuentes de la época romana.
+Históricamente, la cuna del Parmesano estuvo, en el [[siglo XII]], cerca de los grandes monasterios y castillos, donde aparecieron los primeros ''caselli'': pequeños edificios de planta cuadrada o poligonal en los que se elaboraba la leche. Los principales monasterios entre Parma y Reggio Emilia eran cuatro:
-The parmesan spread rapidly to its current distribution of river south [[Po]] in the province of Parma, Emilia Regggio [[Modena]], and also part of the [[Piacenza]], [[Bologna] ] and [[Mantova]].
+* Benedictinos: San Giovanni (Parma) y San Prospero (Reggio Emilia).
+* Cistercienses: San Martin de Valserena y Fontevivo (Parma).
+Para obtener [[prado]]s con buena producción destinada a la cría de animales de gran talla, utilizados como fuerza motriz o como fuente de [[fertilizante]]s, son necesarios terrenos con abundancia de agua, es lógico, por tanto, que las mayores praderas se formaron allí dónde más agua había: en Parma, al norte de la ciudad y en la zona de Fontenellato-Fontevivo; mientras que en Reggio Emilia el territorio con más agua estaba entre Montecchio y Campegine, esta última perteneciente entonces a Parma.
-Appellation == ==
-[[File: Parmigiano Reggiano factory.jpg | thumb | right | 230px | Factory Parmesan modern production]]
-The Parmesan is a product with Protected Designation of Origin (PDO) according to the European standard CEE 2081/92 and recognition EC registration number 1107/96. Only cheese produced under the specifications in the regulation of production may be marked with Parmigiano-Reggiano''.''
+Además, en la zona de Parma, gracias a las salinas de [[Salsomaggiore]], existía la sal necesaria para la elaboración del queso.
-The Parmesan should wear on the outside of the marks to identify and distinguish the product. Other issues covered in grassland production are stable and breeding cattle.
+El parmesano se extendió rápidamente hasta su distribución actual al sur de rio [[Po]], en las provincia de Parma, Regggio Emilia y [[Módena]], y también parte de las de [[Piacenza]], [[Bologna]] y [[Mantova]].
-The marks must take the cheese from the origin are:
-* The stamp printed along the entire outside with the words "Parmigiano Reggiano", the registration number of the manufacturer, month and year of production, and legends PDO. and "Consorzio CARE.
-* The casein'',''applied to the surface, including the year of production, the caption "CFPR" and [[alphanumeric codes | alphanumeric code]] that uniquely identifies each cheese.
+== Denominación de origen ==
+[[Archivo:Parmigiano reggiano factory.jpg|thumb|right|230px|Fábrica moderna de producción de parmesano]]
+El parmesano es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP) según la norma europea CEE 2081/92 y con el reconocimiento de registro CE número 1107/96. Únicamente el queso producido bajo las especificaciones recogidas en el Reglamento de producción puede llevar la marca ''Parmigiano-Reggiano''.
+El parmesano debe llevar en la parte externa las marcas que permitan identificar y distinguir el producto. Otras cuestiones reguladas en su producción son los prados estables y la cría del ganado bovino.
-== Production ==
+Las marcas que debe llevar el queso desde el origen son:
-Currently, much of the production of Parmesan cheese is made with milk from cows bred [[Holstein (cattle) | Frisian]], introduced in the territory around the year 900. However, the cow is better suited to the production of this cheese is the race Reggiana, probably introduced by the Lombards.
+* El sello impreso a lo largo de toda la parte externa con la leyenda "PARMIGIANO-REGGIANO", el número de registro del fabricante, el mes y el año de producción, y las leyendas "D.O.P". y "CONSORZIO TUTELA".
+* la ''placa de caseína'', aplicada sobre la superficie, que incluye el año de producción, la leyenda "C.F.P.R." y un [[Códigos alfanuméricos|código alfanumérico]] que identifica de forma unívoca cada queso.
-Although far superior quality, milk production is little more than half of that obtained from a cow bred in Holland. This explains their neglect, coupled with its great adaptation to work is no longer necessary for the existence of the tractor.
+== Producción ==
-Some small cheesemakers still use their milk to produce a higher quality cheese.
+Actualmente, gran parte de la producción de queso parmesano se realiza con leche procedente de vacas de raza [[Holstein (ganado)|frisona]], introducida en el territorio hacia el año 900. No obstante, la vaca mejor adaptada a la producción de este queso es la de raza reggiana, introducida probablemente por los lombardos.
-== Kitchen ==
+Aunque de calidad bastante superior, su producción de leche es poco más de la mitad de la que se obtiene de una vaca de raza holandesa. Esto explica su abandono, unido a que su gran adaptación al trabajo ya no resulta necesaria por la existencia del tractor.
-The can be used grated parmesan or grated. The storage time should not be less than 24 months and may reach up to 36.
+Alguno pequeños queseros aún utilizan su leche para producir un queso de calidad superior.
-The [[ricotta]] is an alternative to dry parmesan used in [[Sicily]] and [[Sardinia]] to add to the pasta and sauces.
-== External Links ==
+== Cocina ==
-* [Official site of the consortium http://www.parmigiano-reggiano.it/ care]
-* [http://www.museidelcibo.it/parmigiano.asp Museo del Parmigiano-Reggiano]
+El parmesano se puede usar rallado o gratinado. El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 24 meses, pudiendo llegar hasta los 36.
-== See also ==
+La [[ricota]] seca es una alternativa al parmesano utilizada en [[Sicilia]] y [[Cerdeña]] para añadir a la pasta y a las salsas.
-* [[Grana-Padanno]]
-* [[Reggiano]]
+== Enlaces externos ==
-((commonscat | Parmesan cheese))
+*[http://www.parmigiano-reggiano.it/ Sitio oficial del consorcio de tutela]
+*[http://www.museidelcibo.it/parmigiano.asp Museo del Parmigiano-Reggiano]
+== Véase también ==
-[[Category: Cheese with designation of origin | Parmesan]]
-[[Category: cow's milk cheeses | parmesan]]
-[[Category: Italian cheeses | parmesan]]
-[[Category: Parma]]
+*[[Grana-Padanno]]
-[[bg: Пармезан]]
-[[ca: Parmesan]]
+*[[Reggiano]]
-[[cs: Parmezán]]
-[[da: Parmesan]]
+{{commonscat|Parmesan cheese}}
-[[de: Parmesan]]
+[[Categoría:Quesos con denominación de origen|Parmesano]]
-[[eml: Great]]
+[[Categoría:Quesos de leche de vaca|Parmesano]]
-[[es: Parmigiano-Reggiano]]
+[[Categoría:Quesos de Italia|Parmesano]]
-[[eo: Parmezano]]
-[[et: Parma juust]]
+[[Categoría:Parma]]
-[[eu: Parmigiano-Reggiano]]
+[[bg:Пармезан]]
-[[fa: پنیر پارمیجانو]]
-[[fi: Parmesaani]]
+[[ca:Parmesà]]
-[[fr: Parmesan]]
+[[cs:Parmezán]]
-[[gl: Parmesan]]
+[[da:Parmesan]]
-[[he: פרמזן]]
+[[de:Parmesan]]
-[[hsb: Parmesan]]
+[[eml:Grâna]]
+[[en:Parmigiano-Reggiano]]
-[[hu: Parmezán]]
+[[eo:Parmezano]]
-[[id: Parmigiano-Reggiano]]
-[[is: Parmesan]]
+[[et:Parma juust]]
-[[it: Parmigiano-Reggiano]]
+[[eu:Parmigiano-Reggiano]]
+[[fa:پنیر پارمیجانو]]
-[[ja: パルミジャーノ レッジャーノ]]
+[[fi:Parmesaani]]
-[[ko: 파르메산 치즈]]
+[[fr:Parmesan]]
-[[la: Parmensis (Caseus)]]
-[[nl: Parmezaanse kaas]]
+[[gl:Parmesano]]
-[[no: Parmesan]]
+[[he:פרמזן]]
-[[pl: Parmezan]]
+[[hsb:Parmesan]]
-[[pt: Parmesão]]
+[[hu:Parmezán]]
+[[id:Parmigiano-Reggiano]]
-[[ro: Parmezan]]
-[[ru: Пармезан]]
+[[is:Parmesan]]
+[[it:Parmigiano-Reggiano]]
-[[simple: Parmesan cheese]]
+[[ja:パルミジャーノ・レッジャーノ]]
-[[sk: Parmezán]]
-[[sl: Parmezan]]
+[[ko:파르메산 치즈]]
-[[sv: Parmesan]]
+[[la:Parmensis (caseus)]]
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-[[zh: 帕马森 干酪]]
+[[ro:Parmezan]]
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+[[simple:Parmesan cheese]]
+[[sk:Parmezán]]
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