Un nuevo sistema de cocina doméstica

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Un nuevo sistema de cocina domestica
de Maria Eliza Ketelby Rundell Ver y modificar los datos en Wikidata
Género Libro de cocina Ver y modificar los datos en Wikidata
Tema(s) Cocinar Ver y modificar los datos en Wikidata
Idioma Inglés Ver y modificar los datos en Wikidata
Editorial John Murray Ver y modificar los datos en Wikidata
País Inglaterra Ver y modificar los datos en Wikidata
Fecha de publicación 1806 Ver y modificar los datos en Wikidata
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Un nuevo sistema de cocina doméstica (en inglés: A New System of Domestic Cookery pronunciado /ə ˈnu ˈsɪstəm əv dəˈmɛstɪk ˈkʊkə˞ɹi/) fue el libro de cocina inglesa más popular de la primera mitad del siglo XIX. Fue escrito por Maria Rundell y editado y publicado por primera vez en 1806 por John Murray. Su título completo era Un nuevo sistema de cocina doméstica formado sobre principios de economía; y adaptado al uso de familias particulares. Se realizaron más de 65 ediciones entre 1805 y 1841, momento en el que había vendido medio millón de copias y había sido traducido al alemán.[1]​[2]​

Publicación[editar]

La primera edición de 1806 era una colección corta de recetas de la señora Rundell publicadas por John Murray en 344 páginas. Este libro llegó a tener más de sesenta y siete ediciones, logradas tras constantes revisiones y extensiones. La edición de 1865 contaba con 664 páginas divididas en treinta y cinco capítulos.

Contenido[editar]

En contraste con el relativo desorden de los libros de cocina ingleses del siglo XVIII, como La completa ama de casa (1727) de Eliza Smith ó La experimentada ama de llaves inglesa (1769) de Elizabeth Raffald, el texto de la sra. Rundell está perfectamente ordenado y subdividido.

Recepción[editar]

Alan Davidson; en su Oxford Companion to Food, comenta que «no incluía muchas novedades, aunque sí una de las primeras recetas inglesas de salsa de tomate».[3]​[4]​[5]​La escritora de alimentos Jane Grigson admiraba el trabajo de Rundell, y se refirió a ella en su obra El libro de los vegetales e incluyó su receta de repollo rojo guisado al estilo inglés.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ GRICE, Elizabeth (27 de junio de 2007). «How Mrs Rundell whipped up a storm». The Telegraph (en inglés) (Londres, Inglaterra). Consultado el 26 de octubre de 2023. 
  2. ↑ CARRELL, Severin (26 de junio de 2007). «Archive reveals Britain's first domestic goddess». The Guardian (en inglés) (Londres, Inglaterra). Consultado el 26 de octubre de 2023. 
  3. ↑ DAVIDSON, Alan (1999). «English cookery books of the 19th and 20th centuries». En JAINE, Tom, ed. The Oxford Companion to Food (en inglés) (Primera edición). Oxford, Reino Unido: Oxford University Press. p. 279. ISBN 978-0-19-280681-9. 
  4. ↑ DAVIDSON, Alan (2006). «English cookery books of the 19th and 20th centuries». En JAINE, Tom, ed. The Oxford Companion to Food (en inglés) (Segunda edición). Oxford, Reino Unido: Oxford University Press. p. 279. ISBN 978-0-19-280681-9. 
  5. ↑ DAVIDSON, Alan (2014). «English cookery books of the 19th and 20th centuries». En JAINE, Tom, ed. The Oxford Companion to Food (en inglés) (Tercera edición). Oxford, Reino Unido: Oxford University Press. p. 285. ISBN 978-0-19-967733-7. 

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