Kalvdans

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Kalvdans
Tipo postre
Origen Escandinavia
Datos generales
Ingredientes Calostro, leche, agua
[editar datos en Wikidata]

El kalvdans (literalmente, 'danza del becerro') es un postre clásico de Escandinavia. Se elabora con calostro (la primera leche que produce una vaca después del parto) sin pasteurizar.[1]​

El kalvdans tiene una larga tradición en la cocina sueca. Se menciona en la enciclopedia Project af swensk grammatica de 1682. La enciclopedia menciona 'kalvost' (literalmente, queso de ternera) como nombre alternativo.[2]​ El nombre kalvdans hace referencia a la consistencia del postre, similar a un budín.[3]​ Los emigrantes suecos también llevaron la tradición del kalvdans a América del Norte. Sin embargo, rara vez se consume hoy en día, ya que muy pocas familias tienen sus propias vacas.[4]​

Para preparar el postre, el calostro se mezcla con agua y se calienta a fuego medio.[1]​[5]​ Debido a los altos niveles de proteína en la leche de calostro, se coagula y se endurece cuando se hierve (al igual que los huevos). Así, el postre adquiere una consistencia similar a la de un budín.[6]​

Debido a las regulaciones sanitarias suecas, la leche no pasteurizada solo se puede vender directamente de las granjas. Por lo tanto, la capacidad de producir y comercializar kalvdans es limitada.[6]​ Como consecuencia, el kalvdans se prepara muy raramente en los hogares suecos hoy en día.[2]​ En 2008, el kalvdans, junto con otros cuatro suecos platos, se incluyó en el 'Arca del gusto' del movimiento Slow Food.[7]​

Un postre relacionado con el kalvdans es el råmjölkspannkaka.[2]​ Postres similares como el kalvdans existen en otros países. En Islandia, un budín llamado ábrystir se prepara con leche de calostro. Una versión finlandesa similar se llama uunijuusto. En Inglaterra, la leche de calostro, o beestings como se le llama localmente, se usaba tradicionalmente para los budines. En India, Junnu es un postre hecho con leche de calostro de búfalo.[6]​ En dialectos noruego y danés, la palabra kalvedans a veces se refiere a un tipo de gelatina hecha con carne de ternera.[3]​[8]​

Referencias[editar]

  1. ↑ a b receptfavoriter.se. Kalvdans med råmjölk
  2. ↑ a b c Slow Food Göteborg. Kalvdans Archivado el 20 de agosto de 2010 en Wayback Machine.
  3. ↑ a b Svensk etimologisk ordbok (1922). p. 293 kalmera-Kalven
  4. ↑ Kaplan, Anne R., Marjorie A. Hoover y Willard B. Moore. The Minnesota Ethnic Food Book . Saint Paul: Prensa de la Sociedad Histórica de Minnesota, 1986. p. 137
  5. ↑ Svenska landsmål och svenskt folkliv , vol. 51–54. PENSILVANIA. Norstedt y Söner, 1949 p. 62
  6. ↑ a b c Taffel.se. Kalvdans: Utrotningshotad delikatess Archivado el 2 de diciembre de 2010 en Wayback Machine.
  7. ↑ Borås Tidning. Prisad slow food i Eggvena
  8. ↑ Arkiv para / för nordisk filologi / Fjerde Bind. 1888. p. 137

Véase también[editar]

Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Kalvdans&oldid=154529205»