Estearato ascorbilo
Apariencia
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Estearato ascorbilo | ||
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Nombre IUPAC | ||
2,3-Dideshidro-L-treo-hexono-1,4-lactona-6-estearato, 6-Estearoíl-3-ceto-L-gulofuranolactona | ||
General | ||
Otros nombres |
E304ii Ácido L-Ascórbico 6-octadecanoato Ascorbil monooctadecanoato | |
Fórmula molecular | C24H42O7 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 10605-09-1[1] | |
ChEBI | 138822 | |
ChEMBL | CHEMBL218804 | |
ChemSpider | 18619275 | |
PubChem | 10343784 | |
UNII | 7Z1QT341US | |
Propiedades físicas | ||
Apariencia | polvo blanco/amarillento | |
Masa molar | 442,586 g/mol | |
Propiedades químicas | ||
Solubilidad en agua | poco en agua | |
Solubilidad | etanol | |
Familia | ésteres | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El Estearato ascorbilo es un éster formado por el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido esteárico creando una molécula de fórmula C24H42O7. Se suele emplear en la industria alimentaria como antioxidante codificado como E305. Es uno de los antioxidantes liposolubles de la vitamina C.
Propiedades
[editar]Se presenta en forma de sólido blanco o amarillento con olor a limón. Es poco soluble en agua, siendo uno de los antioxidantes liposolubles.[2]
Usos
[editar]Suele emplearse como antioxidante en la elaborción de las margarinas y algunos derivados lácteos.[3] Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”. De la misma forma en las salsas emulsionadas. Se emplea en productos de dietética, cosmética y de uso tópico.
Referencias
[editar]- ↑ Número CAS
- ↑ Steve Hickey,Andrew W. Saul, (2003), Vitamin C: The Real Story: The Remarkable and Controversial Healing Factor, BHP
- ↑ Leche y productos lácteos Escrito por Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación,Organización Mundial de la Salud, pág. 13