Discusión:Kumis

Aporte?

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El kumis se considera procedente de los ganaderos nómadas de esa zona poco precisada denominada Tartaria, que incluye parte de Siberia, Kazajstán, pero sobre todo Mongolia. Se suele señalar como materia prima la leche de yegua, pero también se mencionan las de camella, de burra y de vaca. Hasta finales del siglo XIX el fermento utilizado era un fermento proveniente del final de la temporada. El sedimento cáseo acumulado en la base de las queseras de cuero durante el verano, una vez seco, era guardado hasta la primavera y el verano, cuando las yeguas vuelven a producir leche en abundancia. En definitiva proviene de la propia flora láctea. Desde el siglo XX se usan otros fermentos.

No es usual destilar el kéfir; pero sí el kumis. Tanto el kéfir como el kumis pueden ser considerados aguardientes provenientes de leche fermentada alcohólicamente​. Cosa distinta es que haya que distinguir entre kumis destilado y kumis sin destilar. Ezio Falconi considera sinónimo del kumis la bebida conocida como "arjan"​ y afirma que de Mongolia y de sus burras proviene el destilado “aliven” o “aiven”.​También considera el "chic-ge" un destilado de la fermentación de leche de burra, producido en Mongolia.​ Carlos Delgado habla del “aiven” como de un “licor tártaro obtenido de leche fermentada”.​ Jack Weatherford escribe: "airak, leche de yegua fermentada".​También habla de "la bebida alcohólica a base de leche fermentada, que tanto gustaba a los mongoles".​ Posteriormente​ habla de "airak negro", pero sin explicar lo que es.