Cuy chactado

Cuy chactao en un restaurante de Arequipa.

El cuy chactao es un plato típico de la gastronomía del Perú, concretamente de la región de Arequipa. Se trata de un cuy (conejillo de indias) frito en abundante aceite bajo una piedra que hace las veces de tapa. Se suele acompañar con papas hervidas, maíz, etc., es un plato fuertemente condimentado y tiene como una de sus características distintivas el hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato muy apreciado en las zonas andinas del Perú.

Fuentes

• Instituto Nacional de Innovación Agraria (Ministerio de Agricultura del Perú), ed. (2005). «Recetas arequipeñas». Boletín Electrónico InfoINIEA. 
• Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social, ed. (2008). «Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población en las Zonas Alto Andinas».