Curasao (licor)
El curasao[1] o curazao[2] (grafía originaria: curaçao) es un licor elaborado por maceración en alcohol de las cortezas de una variedad de naranja amarga llamada laraha, originaria de la isla de Curazao (Países Bajos), en las Antillas, América.
Su graduación alcohólica oscila entre los 15° y los 40°.
Existen diversas variedades, que van desde los muy dulces a completamente secos. También existen variedades cromáticas, por lo que resultan muy vistosas en coctelería.
Historia[editar]
El licor de “Curaçao” es tradicionalmente hecho con las cáscaras desecadas de la fruta cítrica “laraha”. La laraha es una naranja amarga proveniente de Curazao, con el nombre latino Citrus aurantium currassaviensis, que significa “naranja de Curazao”. Poco después del descubrimiento de la isla de Curazao en 1499, los españoles planearon, además de otras actividades, el desarrollo en la agricultura de la isla. Una de las plantas que los españoles llevaron con mucho cuidado en sus largos viajes desde España fue la llamada “naranja valenciana”. Los registros históricos muestran que alguien llamado Pérez Maestre trajo las primeras semillas a Curazao desde la isla La Española en 1527.
Años después, cuando los neerlandeses llegaron a Curazao, encontraron pequeñas plantaciones alrededor de la isla. La diferencia en clima y suelo tuvieron un efecto aparentemente negativo en la naranja de Valencia, que era conocida por su dulzura, tamaño y color brillante. La naranja se había convertido en una naranja un poco más pequeña, amarga, y prácticamente incomible. El proyecto de plantación de fue olvidado, y la nueva naranja fue abandonada. Décadas después, los plantadores locales descubrieron que las cáscaras de la nueva naranja, disecadas por el sol, contenían aceites esenciales, con una fragancia muy placentera. Fue así como estos plantadores comenzaron a desarrollar diferentes recetas para compartir con amigos y familiares.
La Destilería del licor “Curaçao” en Landhuis Chobolobo en Curazao[editar]
Senior & Co, una compañía establecida en Curazao, es la única compañía en el mundo que siempre ha producido su licor usando las cáscaras disecadas de la laraha. Las familias judías sefaraditas Senior y Chumaceiro empezaron a vender su licor en pequeñas cantidades en 1896 en su farmacia llamada “Botika Excelsior”. En 1947, Senior & Co compró la mansión “Landhuis Chobolobo” en Willemstad, capital de Curazao territorio autónomo de los Países Bajos en el Caribe, y desde entonces la Destilería del licor de “Curaçao” se ha alojado allí. Ya que Senior & Co es la única compañía en el mundo que usa la laraha de Curazao, la compañía utiliza la palabra “Genuino” en sus empaques. El Genuino Licor de Curazao.
Proceso de destilación[editar]
Para hacer el licor, la cáscara de la laraha se seca al sol con el fin de facilitar la extracción de los aceites que tienen una fragancia suave. Después de remojar en una bolsa de yute en un alambique con alcohol de caña caliente durante tres días. Después de 1 día de enfriamiento se retira la cáscara, se agrega agua y especias y la destilación se realiza durante otros 3 días. Senior & Co utiliza un alambique de cobre de 120 años para el proceso de destilación. El licor prácticamente incoloro se tiñe de azul o de anaranjado con colorantes autorizados para alimentos.
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Destilería -
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Véase también[editar]
Referencias[editar]
| Control de autoridades |
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Datos: Q10223
Multimedia: Curacao liqueurs / Q10223