Ají de achakana

Ají de achakana
	Ají de achakana
Tipo	guiso
Consumo
Origen	Ají
Distribución	Bolivia
Datos generales
Ingredientes	Achakana, carne de res o cerdo, cebollas, mote , chuño y ají amarillo o rojo.
	[editar datos en Wikidata]

El ají de achacana es un plato típico de las fiestas de Todos Santos en los departamentos de Oruro y Potosí^[1] en Bolivia.

Características

El ají de achakana se prepara con la cactácea achakana,^[2] una especie silvestre que es consumida en diferentes áreas de Los Andes.^[3]

Preparación

La planta debe hervirse reiteradas veces,^[1] con sal, para retirarle la corteza. luego se le retira la parte superior y con la raíz, que es la parte comestible, se prepara un ají al que se le agregan trozos de carne. El ají se sirve acompañado de chuño.

Pasos de la elaboración
Achakana en estado natural
Achacanas cocidas
Achacanas cortadas
Remoción de cabezas
Pulpa de achacana
Trozos de carne de cerdo
Trozos de carne retostados

Patrimonio nacional

En 2014, mediante Ley Nacional 485, se declaró al ají de achakana como Patrimonio Nacional del Estado Plurinacional de Bolivia junto a otros platillos que forman parte de la culinaria departamento de Potosí, como la k´alapurka, la sopa de Llulluch´a, la misk´i Lawa, la salteña potosina y los tamales chicheños.^[4]

Referencias

↑ ^a ^b Donoso, Yuvert (27 de octubre de 2014). «Potosinos alistan el ají de achacana». La Razón. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 4 de marzo de 2019.
↑ «Presencia del quechua en la castellano boliviano». La Patria. 2 de febrero de 2014. Consultado el 4 de marzo de 2019.
↑ Chuquimia et al., Felipe (2008). «DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y LA CUANTIFICACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y FLAVONÓIDICOS DE CUATRO ESPECIES VEGETALES DE LA REGIÓN ANDINA DE BOLIVIA». Revista Boliviana de Química. ISSN 0250-5460. Consultado el 15 de mayo de 2021.
↑ «Ley N° 485».

Enlaces externos

Receta de Ají de achakana

Datos: Q61964538

[:0-1] Donoso, Yuvert (27 de octubre de 2014). «Potosinos alistan el ají de achacana». La Razón. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 4 de marzo de 2019.

[2] «Presencia del quechua en la castellano boliviano». La Patria. 2 de febrero de 2014. Consultado el 4 de marzo de 2019.

[3] Chuquimia et al., Felipe (2008). «DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y LA CUANTIFICACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y FLAVONÓIDICOS DE CUATRO ESPECIES VEGETALES DE LA REGIÓN ANDINA DE BOLIVIA». Revista Boliviana de Química. ISSN 0250-5460. Consultado el 15 de mayo de 2021.

[4] «Ley N° 485».

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