Ají (guiso)

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El ají es un tipo de guiso o crema cocida de origen andino que se elabora con ají amarillo (fresco o seco)[1]​ y espesada con pan remojado u otra fuente de almidón.

En la cocina peruana se distingue los términos genéricos de picante vs. ají en cuanto a que sólo los segundos se espesan. Entre los platillos más conocidos de los ajíes están el ají de gallina y el ají de huevos.[2][3]​ También son muy valorados el ají de mondongo,[4]​ el ají de lacayote y el ají de mariscos.[5]

Referencias[editar]

  1. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 27. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019. 
  2. Bustíos de Sanguineti, circa 1960, p. 10.
  3. Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 192. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  4. Bustíos de Sanguineti, circa 1960, p. 8.
  5. Alvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 57. ISBN 9789972210730. Consultado el 7 de marzo de 2019. 

Bibliografía[editar]