Aceite de amaranto

El aceite de amaranto se extrae de las semillas de varias especies del género Amaranthus, como A. cruentus y A. hypochondriacus.

Es un aceite comestible de sabor agradable que se mantiene fluido a temperaturas bajas; su punto de fusión es de -27 °C. Se ha estudiado su utilidad como sustituto de otras grasas comestibles para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, debido a que contiene escualeno que interfiere en la síntesis del colesterol.^[1]^[2] El rendimiento en aceite de la semilla de amaranto varía de 5 a 8 %, del peso de la semilla, muy bajo si se compara con otras fuentes de aceite. Ello es debido a que el aceite se encuentra sólo en el germen.^[3]

Referencias

↑ Berger et al., 2003, Cholesterol-lowering properties of amaranth grain and oil in hamsters, Int J Vitam Nutr Res. 2003 Feb;73(1):39-47.
↑ Martirosyan DM et al., 2007, Amaranth Oil Application for Coronary Heart Disease and Hypertension, Lipids in Health and Disease 2007, 6:1 doi:10.1186/1476-511X-6-1
↑ Budin, J.T., Breene, W.M. and Putman, D.H (1996). «Some compositional properties of seed oils of eight Amaranth species». JAOCS 73 (4): 475. doi:10.1007/BF02523922. Cited in Interactive European Network for Industrial Crops and their Applications: Amaranth.

Datos: Q4740149

[1] Berger et al., 2003, Cholesterol-lowering properties of amaranth grain and oil in hamsters, Int J Vitam Nutr Res. 2003 Feb;73(1):39-47.

[2] Martirosyan DM et al., 2007, Amaranth Oil Application for Coronary Heart Disease and Hypertension, Lipids in Health and Disease 2007, 6:1 doi:10.1186/1476-511X-6-1

[3] Budin, J.T., Breene, W.M. and Putman, D.H (1996). «Some compositional properties of seed oils of eight Amaranth species». JAOCS 73 (4): 475. doi:10.1007/BF02523922. Cited in Interactive European Network for Industrial Crops and their Applications: Amaranth.

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