Aceite de amaranto

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A. cruentus, una fuente de las semillas de amaranto.

El aceite de amaranto se extrae de las semillas de varias especies del género Amaranthus, como A. cruentus y A. hypochondriacus.

Es un aceite comestible de sabor agradable que se mantiene fluido a temperaturas bajas; su punto de fusión es de -27°C. Se ha estudiado su utilidad como sustituto de otras grasas comestibles para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, debido a que contiene escualeno que interfiere en la síntesis del colesterol.[1][2]​ El rendimiento en aceite de la semilla de amaranto varía de 5 a 8 %, del peso de la semilla, muy bajo si se compara con otras fuentes de aceite. Ello es debido a que el aceite se encuentra sólo en el germen.[3]

Referencias[editar]

  1. Berger et al., 2003, Cholesterol-lowering properties of amaranth grain and oil in hamsters, Int J Vitam Nutr Res. 2003 Feb;73(1):39-47.
  2. Martirosyan DM et al., 2007, Amaranth Oil Application for Coronary Heart Disease and Hypertension, Lipids in Health and Disease 2007, 6:1 doi:10.1186/1476-511X-6-1
  3. Budin, J.T., Breene, W.M. and Putman, D.H (1996). «Some compositional properties of seed oils of eight Amaranth species». JAOCS 73 (4): 475. doi:10.1007/BF02523922.  Cited in Interactive European Network for Industrial Crops and their Applications: Amaranth.