Aceite de amaranto

De Wikipedia, la enciclopedia libre
A. cruentus, una fuente de las semillas de amaranto.

El aceite de amaranto se extrae de las semillas de varias especies del género Amaranthus, como A. cruentus y A. hypochondriacus.

Es un aceite comestible de sabor agradable que se mantiene fluido a temperaturas bajas; su punto de fusión es de -27 °C. Se ha estudiado su utilidad como sustituto de otras grasas comestibles para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, debido a que contiene escualeno que interfiere en la síntesis del colesterol.[1][2]​ El rendimiento en aceite de la semilla de amaranto varía de 5 a 8 %, del peso de la semilla, muy bajo si se compara con otras fuentes de aceite. Ello es debido a que el aceite se encuentra sólo en el germen.[3]

Referencias[editar]

  1. Berger et al., 2003, Cholesterol-lowering properties of amaranth grain and oil in hamsters, Int J Vitam Nutr Res. 2003 Feb;73(1):39-47.
  2. Martirosyan DM et al., 2007, Amaranth Oil Application for Coronary Heart Disease and Hypertension, Lipids in Health and Disease 2007, 6:1 doi:10.1186/1476-511X-6-1
  3. Budin, J.T., Breene, W.M. and Putman, D.H (1996). «Some compositional properties of seed oils of eight Amaranth species». JAOCS 73 (4): 475. doi:10.1007/BF02523922.  Cited in Interactive European Network for Industrial Crops and their Applications: Amaranth.