Almorí
El almorí se trata de un condimento muy empleado en la culinaria medieval española de Al-Ándalus.[1] Se trata de una masa elaborada con harina (en algunos casos de cebada[2]), abundante sal, miel, vinagre y especias diversas. El contenido podría variar, pero en cualquier caso se menciona su aroma penetrante.[2][3] A veces se emplea zumo de uva, los sabores del almorí recuerdan a algunos autores a la elaboración del actual salmorejo.[4] Parece ser que el condimento era tan famoso que se aplicaba en la elaboración de muchos platos, bien sea de carne o de pescado. El uso de abundante de sal ha sido origen etimológico de la palabra salmuera.[1]
Referencias
- ↑ a b Felipe Maíllo Salgado, (1998), Los arabismos del castellano en la Baja Edad Media, Universidad de Salamanca, pag. 115
- ↑ a b Zuhr ibn ʻAbd al-Malik Abū al-ʻAlāʾ al-Īyādī, Cristina Álvarez Millán, (reed. 1994), Kitâb al-Muyzrrabât, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, pag. 120
- ↑ Ambrosio Huici Miranda: Cocina hispano-magrebí durante la época almohade: según un manuscrito anónimo del siglo XIII. (2005) Ediciones Trea, S.L. ISBN 84-9704-175-5 (edición original 1956-1957)
- ↑ Villegas, Almudena (2009). El libro del salmorejo. Historia de un viaje milenario (1ª edición). Córdoba: Almuzara.
Véase también
| Control de autoridades |
|
|---|
Datos: Q6939583