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Surgió hacia [[1928]]<ref name=vice>{{cita noticia|apellidos1=Martínez Limón|nombre1=José Luis|título=Once ingredientes y cuatro generaciones de atasque: las tortas de la barda de Tampico|url=https://www.vice.com/es_mx/article/once-ingredientes-y-cuatro-generaciones-de-atasque-las-tortas-de-la-barda-de-tampico|fechaacceso=22 de junio de 2017|editorial=Vice|fecha=19 de marzo de 2017}}</ref> en [[Tampico]]. Fue llamada así debido a que el lugar donde se empezaron a vender se ubicaba junto a la barda limítrofe que separaba al ferrocarril, muelles y aduanas de la ciudad. Cuentan que al principio eran [[Torta (gastronomía mexicana)|tortas]] de sardina con frijoles, y sus clientes eran los trabajadores del ferrocarril y personal de los muelles (alijadores). Al no ser las sardinas del gusto de todos, se hicieron de jamón con frijoles, y posteriormente se fueron agregando más ingredientes hasta llegar a la receta actual. Sus inventores fueron donVictor M Cadena y Don Erick Saldierna <ref name=Milenio>{{cita noticia|apellidos1=Sosa|nombre1=Sandra|título=No podía regresar a mi tierra, sin degustarlas|url=http://www.milenio.com/region/podia-regresar-tierra-degustarlas_16_708689126.html|fechaacceso=22 de junio de 2017|editorial=Milenio|fecha=27 de marzo de 2016}}</ref> y su esposa Silvestre Martínez Obregón; posteriormente, sus familiares y empleados se independizaron y fundaron sus propios negocios de tortas de la barda.<ref>{{cita web|apellidos1=Ceccopieri|nombre1=Nora|título=La verdadera historia de la torta de la barda de Tampico, Tamaulipas|url=http://www.gustausted.com/2013/10/la-verdadera-historia-de-la-torta-de-la.html|editorial=¿Gusta usted?|fecha=octubre de 2013|fechaacceso=22 de junio de 2017}}</ref> |
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== Receta == |
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Revisión del 15:12 25 ene 2018
Torta de la barda | ||
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Torta de la barda | ||
Tipo | Torta | |
Consumo | ||
Distribución | Sur de Tamaulipas | |
La torta de la Barda es un platillo típico de la zona sur del estado de Tamaulipas, México, principalmente en los municipios de Ciudad Madero, Tampico y Altamira.
Historia
Surgió hacia 1928[1] en Tampico. Fue llamada así debido a que el lugar donde se empezaron a vender se ubicaba junto a la barda limítrofe que separaba al ferrocarril, muelles y aduanas de la ciudad. Cuentan que al principio eran tortas de sardina con frijoles, y sus clientes eran los trabajadores del ferrocarril y personal de los muelles (alijadores). Al no ser las sardinas del gusto de todos, se hicieron de jamón con frijoles, y posteriormente se fueron agregando más ingredientes hasta llegar a la receta actual. Sus inventores fueron donVictor M Cadena y Don Erick Saldierna [2] y su esposa Silvestre Martínez Obregón; posteriormente, sus familiares y empleados se independizaron y fundaron sus propios negocios de tortas de la barda.[3]
Receta
- Pan de sal dorado en comal
- Jamón en rebanadas muy delgadas
- Queso de puerco en rebanadas muy delgadas
- Frijoles negros refritos (aplanados y fritos con manteca de puerco; deben estar ligeramente caldosos)
- Chicharrón en salsa verde
- Queso amarillo en rebanadas delgadas
- Queso blanco molido de vaca
- Chorizo frito
- Carne de res deshebrada
- Tomate, cebolla y aguacate (picado o rebanado)[4]
Preparación
- Primero se abre el pan por la mitad sin separarlo. Para evitar que los ingredientes se desborden se retira el migajón al gusto.
- Se untan los frijoles sobre las paredes del pan.
- Se agrega un poco de chorizo, de 2 a 4 rebanadas de jamón y 2 de queso de puerco cubriendo el pan, y 2 rebanadas de queso amarillo.
- Después se añaden el tomate y la cebolla picada, la salsa de chicharrón, el aguacate, el queso fresco desmoronado, unas hebras de carne de res y, al final, 2 rebanadas de jamón para cubrir los demás ingredientes.[1]
Controversia
En algunos lugares han introducido la lechuga como ingrediente a la torta de la barda, pero muchas personas niegan que la lechuga pertenezca a la receta original. Esta adaptación de la torta se ha dado en algunos lugares de San Luis Potosí y del norte de Veracruz, pero no se sabe con exactitud el origen de dicha variante.
Referencias
- ↑ a b Martínez Limón, José Luis (19 de marzo de 2017). «Once ingredientes y cuatro generaciones de atasque: las tortas de la barda de Tampico». Vice. Consultado el 22 de junio de 2017.
- ↑ Sosa, Sandra (27 de marzo de 2016). «No podía regresar a mi tierra, sin degustarlas». Milenio. Consultado el 22 de junio de 2017.
- ↑ Ceccopieri, Nora (octubre de 2013). «La verdadera historia de la torta de la barda de Tampico, Tamaulipas». ¿Gusta usted?. Consultado el 22 de junio de 2017.
- ↑ Ceccopieri, Nora (mayo de 2009). «La famosa torta de la barda de Tampico». ¿Gusta usted?. Consultado el 22 de junio de 2017.