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Cacasse à cul nu[editar]
| Cacasse à cul nu | ||
|---|---|---|
 Cacasse à cul culottée | ||
| Tipo | Plato principal | |
| Origen | Ardenas, Francia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Patatas, beicon y cebollas | |
| Similares | Tartiflette, Bauernfrühstück | |
La Cacasse à cul nu (trad. culo al aire) es un plato original del departamento francés de Ardenas. Se prepara en una olla de hierro con patatas y cebollas y suele servirse con beicon o salchicha ahumada. Originalmente, se le daba sabor al plato restregando beicon por la olla antes de cocinar, pero no se servía con carne, de ahí el término «nu» (trad. desnudo). Los términos culottée (trad. con ropa interior) o habillée (trad. vestido) suelen incluirse para indicar que el plato contiene carne.[1]
Historia[editar]
No se han encontrado documentos que describan exactamente el lugar y la fecha de origen del plato, pero es probable que venga del valle del Mosa. Estaba vinculado a una economía autosuficiente, cuya población vivía de sus propios recursos agrícolas.[2]
Este plato se menciona en la obra de Gérard Gayot, La Révolution en Ardenne, de l'Argonne au Namurois, entre 1789 y 1792.[3] En su obra sobre el campo ardenés en los siglos XIX y XX, Jacques Lambert habla del estofado de las Ardenas, la roussade y la potée à cul nu, también llamada cacasse o frigousse:[4] patatas cocinadas con cebolla y grasa de cerdo.
Agnès Paris habla de la cacasse de los habitantes de Bogny-sur-Meuse, reservada para los días de riqueza que vivieron bajo la ocupación alemana de Francia que ocurrió durante la Segunda Guerra Mundial[5]. Françoise Branget también menciona el plato en su libro La Cuisine de la République.[6]
Descripción[editar]
El plato es un símbolo de la cocina ardenesa. Fue originalmente un fricasé de patatas y roux, cocinado en una olla de hierro fundido, que la gente más humilde consumía cuando la carne era carísima.[7]
«À cul nu» indica la ausencia de carne, debido a que tradicionalmente solo se usaba la panceta para añadir sabor, mientras que el beicon en sí no se añadía al plato.[8]
Desde 2001, la “Confrérie de la Cacasse à cul nu” actualizó la receta añadiendo carne. Ahora el plato se suele servir con salchichas ahumadas o trazos de beicon.[1][7]
Vea también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ a b Seppia; AC (10 May 2019). "Connaissez-vous la cacasse à cul nu, plat typique et symbolique de la cuisine ardennaise?". France 3 (ien francés). Revisado el 12 August 2019.
- ↑ Clerc, Jean, 1985, p. 46
- ↑ Gayot, Gérard (1989). Révolution en Ardnne, de l'Agronne au Manuoris (en francés). Terres Ardennaises. p. 19.
- ↑ Lambert 1988, p. 321
- ↑ Paris, Agnès (1992). La Grosse Boutique de Bogny. Une boulonnerie et ses cités à travers les témoignages oraux (en francés). Vol XXVI. p. 134.
- ↑ Branget 2011
- ↑ a b Claeys-Pergament 2008
- ↑ Rédaction FR3 2012
Bibliografía[editar]
- Clerc, Jean (October 1985). Cuisine pauvre, pauvres nourritures (in French). pp. 46–53. ISSN 0758-3028
- Lambert, Jacques (1988). "L'alimentation". Campagnes et paysans des Ardennes : 1830-1914 (en francés). Éditions Terres Ardennaises. pp. 307–352.
- Claeys-Pergament, Sophie (12 de marzo de 2008). Terroir, la cacasse à cul nu se culotte (en francés). lunion2008.
- Coutant, Catherine; Schmidt, François (2010). Atlas du patrimoine gastronomique de Champagne-Ardenne (en francés). Edición L'Effervescence. ISBN 9782952538657.
- G.-M., G. (8 February 2011). Toute la confrérie au labo pour mitonner la cacasse (en francés). Iunion2008
- Branget, Françoise (2011). La Cuisine de la République : cuisinez avec vos députés ! (in French). Le Cherche midi. ISBN 978-2-7491-1613-6.
- Rédaction FR3 (13 November 2012). La cacasse à cul nu des Ardennes ou le ragout à la bonne femme (en francés). fr32012.
Enlaces externos[editar]
- La véritable recette de la Cacasse à cul nu ardennaise (en francés)
- La cacasse pa cul nu des Ardennes (en francés)
- Festival of Brotherhoods (en inglés)
- Festival des confréries (en francés)
- Información relacionada con el Cacasse à cul nu en Wikimedia Commons