Spalla cotta
La spalla cotta (en italiano ‘paletilla cocida’) es un especialidad muy antigua de Parma, que se remonta a 1170.[1][2]
La spalla cotta es un salume hecho de paletilla del cerdo, rica en tendones y nervios, de color rosa oscuro con una tira de piel alrededor. Suele tener unos 25–30 cm de largo y forma más o menos redondeada. Se cuece al vapor y se sirve caliente, acompañada de rebanadas de torta fritta. Se corta preferiblemente a cuchillo y no con máquina de cortar. Es una especialidad de la ciudad de San Secondo Parmense.
La spalla cotta era uno de los salumi favoritos de Giuseppe Verdi, quien solía obsequiar a los amigos y darles consejos sobre la mejor manera de cocinarlo.[3]
Notas
- ↑ «Le origini della Spalla» (en italiano). «Un rogito del 1170 conferma che il prelibato salume ha avuto origine a San Secondo».
- ↑ «Spalla cotta - San Secondo» (en italiano). «se ne trova traccia già nel 1170, quale corrispettivo dell'affitto dovuto dai contadini per la coltivazione delle terre o nel Settecento fra gli acquisti di cucina della Corte estense di Modena».
- ↑ «La Spalla Cotta di San Secondo di Giuseppe Verdi». nonsoloprosciutto.com (en italiano).
Enlaces externos
- Francesco Diolaiti (diciembre de 2007). «A San Secondo nasce la squisita spalla cotta». Agricultura (en italiano): 107-108. Consultado el 30 de marzo de 2010.
- La Spalla cotta di San Secondo (italiano)
- Spalla cotta (italiano)