Sopa hervida

La sopa hervida (denominada también sopa hervía, y a veces sopa jervía) es un caldo elaborado con miga de pan típico de la cocina gaditana,^[2] y malagueña (donde con alguna variante se le denomina lavapuertas). La denominación de esta sopa proviene de la operación de hervir el pan, en vez de trocearlo (o migarlo en crudo) y verter posteriormente el caldo encima, tal y como se hace en las sopas. Suele ser la base para añadir otro tipo de ingredientes en forma de verduras picadas como tomate, espárrago verde, pimientos. Aunque puede encontrarse también con pequeños trozos de torreznos, bacalao, migas de atún.

Características

En la provincia de Cádiz suele emplearse un tipo de pan denominado cateto (es decir un pan duro).^[1] El hervor del pan con el caldo de pollo se realiza buscando una textura característica de la mezcla, evitando que quede demasiado pastoso. Suele ser la base para añadir otro tipo de ingredientes en forma de verduras picadas como puede ser el tomate, los espárrago verde, pimientos y ajos. Aunque puede encontrarse con torreznos, tacos de jamón, bacalao, migas de atún. A veces se incluye una cierta cantidad de aceite de oliva.^[3]

Elaboración

Sofreír el ajo y el pimiento verde con aceite de oliva y una hoja de laurel. Añadir una cucharada de pimentón dulce y a continuación el tomate.
Se añade el caldo de ave.
Antes de llegar a ebullición se añade la patata troceada.
Una vez la patata esta cocida, se añaden las rebanadas de pan cateto y se deja a fuego lento hasta que el pan este esponjoso.
Por último, se le puede añadir huevo escalfado, gajos de naranja, granada, bacalao o jamón serrano.

Referencias

↑ ^a ^b Dionsio Pérez, (1929), Guía del buen comer español, Madrid, capítulo :0 «La cocina Gaditana», pp. 85-92.
↑ Carlos Spínola Bruzón, (2005), Gastronomía y Cocina Gaditana, 11.ª edición, p. 109.
↑ Encarnación Barranquero, Lucía Prieto Borrego, (2003), Así sobrevivimos al hambre: estrategias de supervivencia de las mujeres en la posguerra española, Servicio de Publicaciones, Centro de Ediciones de la Diputación de Málaga, ISBN 8477855587.

Véase también

Datos: Q16635707

[Dioni-1] Dionsio Pérez, (1929), Guía del buen comer español, Madrid, capítulo :0 «La cocina Gaditana», pp. 85-92.

[2] Carlos Spínola Bruzón, (2005), Gastronomía y Cocina Gaditana, 11.ª edición, p. 109.

[3] Encarnación Barranquero, Lucía Prieto Borrego, (2003), Así sobrevivimos al hambre: estrategias de supervivencia de las mujeres en la posguerra española, Servicio de Publicaciones, Centro de Ediciones de la Diputación de Málaga, ISBN 8477855587.

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