Salsa alemana
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La salsa alemana (también conocida como salsa parisina) se trata de una salsa velouté elaborada de caldo de carne reducido y con yema de huevo aliñado con unas gotas de limón. Se trata de una de las cuatro salsas madre definidas por el gastrónomo francés Antoine Carême. Existen variantes de esta salsa para pescados
[editar] Composición
Para un litro de salsa alemana se tiene:
- Un litro de salsa veluoté
- 5 yemas de huevo,
- 4 cucharadas de caldo resultante de cocer los champiñones,
- 1/2 cucharada de zumo de limón y
- unas cucharadas soperas de azúcar,
- pimienta,
- sal y
- ajo
Una cucharada de pimienta negra
