Queso de Porrúa
El queso de Porrúa está elaborado en el Principado de Asturias, España.
Elaboración
Para la elaboración del queso de Porrúa se calienta la leche pasteurizada de vaca o de oveja y se le añade el cuajo. Una vez conseguida la cuajada ésta se corta en trozos pequeños, estos granos resultantes se introducen en un molde en dónde se les deja dessuerando tres días. Realizado este preoceso se dejan curar y dependiendo de como se quiera comer se dejan más o menos pasando de ser un queso fresco (una semana de maduración) a uno ya maduro (sobre tres semanas de maduración)
Características
- Este queso tiene varias variantes, la primera la procedencia de la leche. La leche usada durante todo el año es de vaca pero desde abril hasta el mes de agosto se fabrican queso con leche de oveja. Debido a este motivo existen quesos de vaca y de oveja.
- Otra característica importante es su grado de maduración, los que se consumen frescos son blancos con una corteza casi inexistente, este tipo de queso se usa para ensaladas. Los quesos que se dejan madurar son de color crema o amarillo dependiendo del grado de maduración. En ambos casos se trata de un queso pequeño, de unos 300 g, de forma cilíndrica.
- De sabor suave, combina bien con vinos blancos secos o tintos jóvenes.
Zona de elaboración
Ambos quesos se elaboran en la localidad de Porrúa, cercana a Llanes, con gran tradición en el ganado ovino.