Pan de cristal

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Pan de cristal.

El pan de cristal (pa de vidre en catalán) es un pan de España originario de Barcelona que se caracteriza por una alta hidratación y una doble fermentación, lo que provoca una miga muy hueca y alveolada, casi inexistente.[1]​ Contiene harina de fuerza, agua, levadura, aceite de oliva y sal. El Pan de vidre® está registrado por su creador, Jordi Nomen.[2]​

Los panes de cristal se usan para hacer pinchos, bocadillos, pa amb tomàquet, etc.

Características[editar]

Se considera un pan de alta hidratación,[3]​ pues contiene más de un 60% de agua (llegando a veces incluso a un 90%[4]​); eso es incluso más que la chapata o el pan gallego. Esto la convierte en una masa muy blanda, difícil de trabajar y no recomendada para panaderos noveles. La característica principal de este pan es su miga hueca, fina y con alveolos grandes e irregulares. Su corteza es fina, frágil y muy crujiente[5]​ y se rompe fácilmente (de ahí su nombre).

Historia[editar]

La masa del pan de cristal fue desarrollada en 2004 en la Panadería Artesanal Guzmán por el panadero barcelonés Jordi Nomen,[4]​[2]​ quien más tarde fundaría su propia panadería, Concept-Pa, en la ciudad condal: «cansado de escuchar el mito de que la miga engorda, decidió crear un pan con miga inexistente».[1]​ En 2009 registró el Pa de vidre® en Patentes,[6]​ aunque en el libro De pans per Catalunya (Monreal, 2015) reconoce que la receta se ha extendido a otras panaderías y mucha gente la comercializa bajo este nombre sin pagar registro, a pesar de que lo vendan como una delicatessen.[7]​

Sin embargo, en los últimos años se ha popularizado en toda España de la mano de la cadena de supermercados líder del país, Mercadona, en donde fue el pan más vendido de 2021.[7]​ El pan de cristal de Mercadona ha arrasado las ventas por su versatilidad, textura y precio asequible.[8]​

La panadería Concept-Pa creó posteriormente una variedad más extrema llamada «pan de diamante».[9]​

Referencias[editar]

  1. ↑ a b «Pan de cristal». Panaderos.com. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  2. ↑ a b Monreal, Ànnia (2015). De pans per Catalunya (en catalán) (1ª edición). Sd-Edicions. p. 243. ISBN 978-84-943073-7-9. OCLC 913153046. Consultado el 26 de enero de 2022. 
  3. ↑ Rodríguez Crespo, Elena; Carrero Casarrubios, Mª Pilar (2021). Elaboraciones de panadería y bollería. Paraninfo. p. 130. ISBN 978-84-1366-083-7. OCLC 1259673646. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  4. ↑ a b «¿Sabes qué es el pan de cristal?». Hosteleria Salamanca. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  5. ↑ Andrés Puerta, José (2020). Verduras sin límites y otras historias. p. 248. ISBN 978-0-525-56561-1. OCLC 1145939371. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  6. ↑ «Pan registrado». La Vanguardia. 8 de octubre de 2012. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  7. ↑ a b «El pan hecho en Barcelona que arrasa en Mercadona por menos de 50 céntimos». El Nacional. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  8. ↑ «Mercadona triunfa con un pan inventado en Barcelona en 2004». Economía Digital. 19 de abril de 2021. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  9. ↑ «Concept-Pa Pan de cristal diamante Estuche 200 g». Soysuper. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 

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