Anemonia sulcata
| Anemonia sulcata | |
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| Clasificación científica | |
| Reino: | Animalia |
| Filo: | Cnidaria |
| Clase: | Anthozoa |
| Orden: | Actiniaria |
| Familia: | Actiniidae |
| Género: | Anemonia |
| Nombre binomial | |
| Anemonia sulcata (Pennant, 1777) |
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La anémona de mar común u ortiguilla (Anemonia sulcata) es una especie de cnidario antozoo de la familia Actiniidae.[1] En España está admitida como una especie pesquera y de acuicultura.[2] Es un plato típico en la cocina de la provincia de Cádiz, sobre todo en la costa gaditana, donde se suele servir frita al típico estilo del sur de España (en una especie de crujiente tempura) y maridado con vino de jerez. Su aroma es fuertemente marino. Debido a su capacidad urticante suelen prepararse marinadas maceradas con vinagre durante algún tiempo y tras su fritura pierden esa propiedad urticante.[3]
Contenido |
[editar] Descripción
Es un pequeño animal primario marino, con células urticarias para cazar pequeños peces y mariscos, que atrapa con los tentáculos que posee en la parte superior. De forma cilíndrica, tiene unos 6 cm de alto y 3 de ancho. Vive fijada por la base a rocas submarinas.
[editar] Distribución y hábitat
Es propia del mar Mediterráneo y del océano Atlántico, encontrándose en las costas rocosas.[4] Es el actínido más frecuente en el Mediterraneo.[5]
[editar] Comportamiento
Es una especie ovípara, con separación de sexos.[5] Se encuentra ocasionalmente asociada a la cámbara (Maia verrucosa), al rasposo (Gobius bucchichi), y a Leptomysis mediterranea.[5]
[editar] Gastronomía
En el mar tienen un aspecto vistoso y una vez sacadas, toman colores de tonos oxidantes y vistas en crudo su aspecto no es agradable. Se consume en algunas zonas costeras de la provincia de Cádiz. Se enjuagan bien, se rebozan en harina de freír pescado y se fríen con aceite de oliva. Cuando son pequeñas se hacen enteras y si son grandes se trocean.
Debido a la poca capacidad de conservación que ofrecen, es un plato que sólo se puede ofrecer en las regiones costeras. Es un plato que se suele servir como tapa en algunas ocasiones. A veces se sirve con acompañamiento de pescadito frito diverso. En Italia se suele marinar en aceite de oliva y luego se fríe hasta estar dorada.[6]
[editar] Véase también
[editar] Referencias
- ↑ Anemonia sulcata (TSN 204179). Sistema Integrado de Información Taxonómica.
- ↑ Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (2009). «Boletín Oficial del Estado, Sec. III. Pág. 31694». Consultado el 1 de marzo de 2012.
- ↑ Hervé Rochat, Marie-France Martin-Eauclaire, (2000), «Animal toxins», Birkhäuser Basel, ISBN: 3764359838
- ↑ Fautin, D. (2012). World Register of Marine Species (ed.): «Anemonia sulcata (Pennant, 1777)». Consultado el 1 de marzo de 2012.
- ↑ a b c Riedl, R. (2011) (en español). Fauna y Flora del Mar Mediterráneo. Barcelona, España: Ediciones Omega. pp. 904. ISBN 978-84-282-0767-6.
- ↑ Calvin W. Schwabe, (1979), «Unmentionable cuisine»,University Press of Virginia, pp-362
[editar] Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Anemonia sulcata. Commons- Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Anemonia sulcata. Commons
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