Metsovone

Metsovone
Tipo	queso griego
País de origen	Grecia
Ciudad	Metsovo
Leche de	Vaca, cabra, oveja
Pasteurizado	Tradicionalmente, pero no comercialmente
Textura	Semiduro
Contenido graso	25,9%
Contenido proteínico	26,8%
Añejamiento	al menos 3 meses
Denominación de origen	DOP EU

Metsovone (Μετσοβόνε en griego) es un queso griego con denominación de origen protegida en Europa desde 1996.​ El metsovone se produce en la provincia de Metsovo, de la prefectura de Ioannina, (Epiro).

Se elabora de manera tradicional, con leche de oveja, vaca o cabra, o mezcla de ellas. Después de madurar durante, al menos, tres meses, se ahúma durante 1-2 días al humo de vegetales de la zona, y luego se cubre de parafina. Tiene un 38% máximo de humedad y un 40% mínimo de materia grasa. Se encuentra normalmente en piezas de forma cilíndrica de 10 centímetros de diámetro y otros 10 de alto. La textura va de semidura a dura, siendo un queso del tipo pasta hilada, parecido al provolone italiano. Su color recuerda al de la paja. Su sabor es salado y un poco a pimienta. Se usa como queso de mesa.​

Notas

• Datos: Q1223811