Metacarcinus magister

Metacarcinus magister
	; Metacarcinus magister de 17 cm.
Taxonomía
Reino:	Animalia
Filo:	Arthropoda
Subfilo:	Crustacea
Clase:	Malacostraca
Orden:	Decapoda
Infraorden:	Brachyura
Familia:	Cancridae
Género:	Metacarcinus
Especie:	M. magister; (Dana, 1852)
Sinonimia
	Cancer magister Dana, 1852
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El Metacarcinus magister o Cancer magister es una especie de cangrejo de gran tamaño que habita los lechos de peces y fondos de agua en la costa oeste de América del norte, desde Alaska hasta la Baja California. Por lo general, crece a 20 cm (7,9 pulgadas) y es un popular marisco apreciado por su carne dulce y tierna.

Descripción

En su madurez puede alcanzar los 25 cm de ancho en algunas áreas de la costa de Washington, pero normalmente no alcanzan los 20 cm. Es una delicatessen popular, y se trata del cangrejo más importante desde el punto de vista comercial en el Pacífico noroeste.

Nombres comunes

Según la agencia de Pesca y Acuicultura de la comisión europea este cangrejo puede tener estos nombres comerciales:

Buey del Pacífico (España).^[2]
Granciporro (Italia).^[2]

Gastronomía

Por lo general los cangrejos se cuecen en agua hirviendo con sal, y se introducen ya sea en vivo en la olla de ebullición o sacrificados justo antes de cocinar. Se sirve frío o caliente con mantequilla derretida. También se toma en una sopa llamada Cioppino.

Bibliografía

Dixon, Kirsten (2003). The Winterlake Lodge Cookbook: Culinary Adventures in the Wilderness. Anchorage, AK: Alaska Northwest Books. ISBN 978-0-88240-562-9. OCLC 51855528.
Hibler, Jane (1991). Dungeness Crabs and Blackberry Cobblers: the Northwest Heritage Cookbook. New York, NY: Knopf. ISBN 978-0-394-57745-6. OCLC 24430394.
Dana Point Fish Company - Top and Bottom Views of Dungeness Crab