Memela

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Memelas oaxaqueñas

La memela es una tortilla ovalada, hecha de masa de maíz y a mano, untada de manteca de cerdo, son gruesas y en su interior llevan frijol molido. Se les dora a fuego lento y cubiertas con salsa de molcajete verde o roja, con queso espolvoreado o quesillo. [1]

Historia[editar]

La "memela" es una variante de la tortilla y es un platillo tradicional poblano que existe desde los tiempos prehispánicos. De acuerdo con textos históricos, la memela, según el misionero franciscano Fray Bernardino de Sahagún en sus relatos del siglo XVI, es una tortilla cocida con ají -que significa en lengua nativa, chile-; la mayoría de las ciudades y pueblos que preservan este alimento son habitantes descendientes de los chichimecas, esos nativos se dedicaban desde entonces a la elaboración de estas memelas. En otros textos se ha encontrado que las memelas se describían por los españoles como unos panecillos no redondos, sino largos, que llaman tlaxcalmimilli.

A través de los años esta variante de la tortilla ha prevalecido en la dieta de las personas y actualmente este platillo sigue conservando su popularidad y lo encontramos presente en diversos lugares de la ciudad.

Feria de la Memela[editar]

En la junta auxiliar de La Resurrección, en el estado de Puebla, año con año se celebran las festividades del Señor de la Resurrección y se llevan a cabo en fechas de semana santa. En esta junta auxiliar se llevan a cabo diversos eventos culturales y gastronómicos entre los que destaca la feria de la memela. En la feria de la resurrección 2012, se dieron alrededor de cinco toneladas de producto derivado de maíz, entre los que se encuentra por supuesto la memela. A este evento asisten alrededor de 40 mil personas y participan aproximadamente 50 personas en la elaboración de los alimentos como la memela.[2]

La memela como ingreso[editar]

En diversas comunidades poblanas, este platillo es una buena fuente de ingreso para las familias. Mencionando de nueva cuenta a la junta auxiliar de La Resurrección se sabe que más del 70 por ciento de las familias, todas con integrantes que hablan náhuatl, se mantienen a partir la venta de memelas y gorditas en distintos mercados de la capital como el Morelos ubicado al norte.[3]

Bibliografía[editar]

Referencias[editar]