Lucas González de Caso
Lucas González de Caso (denominado popularmente como Tío Lucas) fue un cocinero español del siglo XVIII nacido en Cádiz. En Madrid se hicieron populares sus platos a base de judías (Judías a lo tío Lucas, perdices, y también sus menudos. Todos ellos eran platos contundentes que se servían en las tascas madrileñas de la época.[1] Se sabe que tuvo la taberna en la calle de Cedaceros.[2] aunque se desconoce la razón por la que siendo gaditano sus guisos eran de clara influencia manchega.[3] Hoy en día la denominación a lo tío Lucas sigue teniendo vigencia en algunos platos de la gastronomía de Madrid, como por ejemplo: Las «Judías Tío Lucas» y «Las Perdices Tío Lucas».
Referencias
- ↑ Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), «Guia del buen comer español», ed Maxtor, p-290
- ↑ José del Corral, (2001),«Casas madrileñas desaparecidas», Silex Ediciones, p160-165
- ↑ Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp-423