Lechecillas

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Lechecillas sobre risotto de hongos.

Lechecillas es el término gastronómico para el timo y el páncreas,[1] especialmente de ternera y cordero (si bien también se consumen los de buey y cerdo). A veces se llama a esta asadura blanca mollejas, término que también alude a una parte del intestino de ciertos vertebrados.[2]

Una forma típica de preparar las lechecillas es remojarlas en salmuera, escarfarlas en leche y retirarles después la membrana exterior. Una vez secas y enfriadas, a menudo se empanan y fríen. También se usan para rellenos y patés. En muchas cocinas latinoamericanas se hacen a la parrilla, como es el caso del asado argentino, y también figuran en la cocina turca (uykuluk).

Véase también[editar]

Notas[editar]