Laban rayeb
Laban rayeb es un tipo de leche descremada hecha en el Bajo Egipto. Se puede beber fresco o se puede usar para hacer queso de sosa, que a su vez se usa para hacer mish. Hay evidencia de que fue hecho por los antiguos egipcios.
Preparación[editar]
La forma tradicional de hacer laban rayeb comienza con ordeñar vacas directamente en ollas de barro poco profundas o parcialmente esterilizadas. El interior de una olla recién hecha (matared) se empapa en aceite o una mezcla de clara de huevo y aceite y luego se cuece en un horno para cerrar los poros. Después de cada uso, el matared se lava y se seca en un horno caliente durante dos horas. La leche se deja de uno a cuatro días, dependiendo de la temperatura, mientras que la grasa sube a la parte superior y el suero por debajo de la cuajada.[1] La leche se mantiene a 20-25 °C (68-77 °F) mientras se forma la cuajada.[2] La leche no se altera mientras su microflora natural la fermenta.[3] La grasa se saca y se usa para hacer mantequilla. La cuajada restante es el rayab laban.[1] Huele similar al suero de leche y tiene un sabor ligeramente ácido.[4]
Variantes y productos derivados[editar]
Laban khad es una variante que se fermenta en una piel de cabra.[3] Goubasha es una bebida tradicional en el Sudán. Se agrega un poco de crema al rayan laban hecha de leche de búfalo, y luego la mezcla se diluye con agua.[5] Laban zeer es otra variante hecha en ollas de barro. Puede mezclarse con granos de trigo hervidos, secos y molidos, se fermentar durante veinticuatro horas y después se seca para hacer Kishk. Este es un alimento muy nutritivo que puede conservarse durante varios años.[6]
El queso Karish se elabora con laban rayeb, vertiendo la cuajada en una estera de caña y dejándola escurrir, ocasionalmente extendiéndola y apretándola en la estera, y luego colgando durante dos o tres días. Poco antes de terminar el queso se seca en sal y después se cuelga en el tapete durante unas horas más.[7]
Referencias[editar]
- ↑ a b Robinson y Tamime, 1991, p. 181.
- ↑ Kurmann, Rasic y Kroger, 1992, p. 185.
- ↑ a b Chandan y Kilara, 2013, p. 16.
- ↑ Kurmann, Rasic y Kroger, 1992, p. 184.
- ↑ Kurmann, Rasic y Kroger, 1992, p. 137.
- ↑ Marth y Steele, 2001, p. 321.
- ↑ Robinson y Tamime, 1991, p. 183.
Bibliografía[editar]
- Chandan, Ramesh C.; Kilara, Arun (8 de enero de 2013). Manufacturing Yogurt and Fermented Milks. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-48133-2. Consultado el 15 de abril de 2013.
- Kurmann, Joseph A.; Rasic, Jeremija L.; Kroger, Manfred (31 de octubre de 1992). Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory of Fermented Milk, Cream, Buttermilk, Whey, and Related Products. Springer. p. 137. ISBN 978-0-442-00869-7. Consultado el 15 de abril de 2013.
- Marth, Elmer H.; Steele, James (22 de mayo de 2001). Applied Dairy Microbiology, Second Edition. CRC Press. ISBN 978-1-4200-0236-2. Consultado el 15 de abril de 2013.
- Robinson, R. K.; Tamime, Adnan Y. (1 de junio de 1991). Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing. p. 181. ISBN 978-1-85573-278-0. Consultado el 15 de abril de 2013.
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