Kivevé
El kivevé o quibebé (en guaraní: kiveve) es un postre tradicional de la gastronomía de Paraguay y del noreste argentino.[1][2][3] similar a una gacha que tiene como base a un tipo de calabaza tradicional llamado «andaí». Hasta pasado la primera mitad de siglo XIX, en Buenos Aires y su zona de influencia era común el kivevé.[4][5][6]
Kivevé es un término guaraní para designar al color «rojizo», del cual toma el nombre este plato a partir de la asociación con el color naranja del «andaí». De esta manera se designa a las personas pelirrojas igualmente.[7]
Elaboración[editar]
Para el kivevé tradicional se utilizan los ingredientes siguientes: calabaza o andaí, agua, leche, azúcar, harina de maíz y queso. Se prepara hirviendo la calabaza, previamente pelada, en un recipiente con agua. Luego se mezclan la calabaza pasada por licuadora o tamiz, con la leche, el azúcar y la harina de maíz, cernida en forma de lluvia. Cuando la harina de maíz esté cocinada se le agrega el queso desmenuzado. Se puede servir solo o con leche, generalmente a modo de postre.
Referencias[editar]
- ↑ Ministerio de Desarrollo Social "Sabores con sapucay", Rescatando lo autóctono desde la historia familiar.
- ↑ Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y recetas. Biblioteca de Cultura Popular, Ediciones de EL SOL, 2003 (ISBN 950-9413-76-3) (Restricted online copy, p. 117, en Google Libros)
- ↑ "Guardianas del Iberá: desde la cocina de sus casas mantienen viva la cultura de un pueblo" - Clarín Docs. Diario Clarín (24/11/2018). Consultado el 29 de noviembre de 2018.
- ↑ «Comidas tradicionales en la Plaza Uruguaya». ultimahora.com. 8 de julio de 2014. Consultado el 15 de agosto de 2022.
- ↑ [Libro "Mis Memorias" (1904) de Lucio V. Mansilla]
- ↑ Pág. 80 en el libro "Historias del comer y del beber en Buenos Aires" de Daniel Schálvezon. Editorial Aguilar, año 2000
- ↑ «¿Kivevé o Quibebé? El plato más apetitoso de la gastronomía paraguaya». www.recetasparaguay.com. 1 de octubre de 2020. Consultado el 15 de agosto de 2022.
Bibliografía[editar]
- Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
- Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).
- Tembi’u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino. 22° Edición (2014)
- Karurekó: Antropología culinaria paraguaya. Margarita Miró Ibars (2004).
