Hornilla de azafrán

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Hornilla para tostar azafrán. Alfarería tradicional desaparecida de Higueruela (Albacete, España), siglo XX.[1]​

Una hornilla de azafrán o tostaera era un recipiente alfarero de barro refractario usado para tostar el azafrán para su buena conservación.[2]​[3]​ Objeto desaparecido del mobiliario de cocina del siglo XXI, es sustituido por papel de aluminio.[4]​[5]​

Uso histórico[editar]

Siguiendo el relato del abate Rozier en su magna obra sobre agricultura (1781-1800), el azafrán «después de espinzado y oreado, se limpia de impurezas (hojillas o palitos) y se coloca en cedacillos muy claros, hechos a propósito, poniendo en cada uno una capa de un dedo de grueso, y lo llevan a tostar a las hornachas u hornillos, en los quales se coloca la lumbre necesaria para que se vayan calentando poco a poco...[6]​»

Más tarde, a finales del siglo XIX, en el breve manual titulado El azafrán y el añil y escrito como «Memorias de un labrador manchego y un cultivador de Bengala (Indostán)», se explica que «Los que tienen horno caliente de cocer pan a su disposición, hacen en él la tostadura, si bien está probado, que hecha la torrefación en hornillo de mano con fuego de carbón o cok, sale el azafrán de mejor y más subido color.[7]​»

Referencias[editar]

  1. ↑ Delgado, Severiano; Sanz, Domingo (1991). Autores y Fundación Banco Exterior (colaborador), ed. Viaje a los alfares perdidos de Albacete. 
  2. ↑ Álvaro Zamora, 1981.
  3. ↑ Seseña, 1997.
  4. ↑ (17 de julio de 2013). «Trucos de cocina: cómo tostar el azafrán para nuestras recetas de arroces y paellas». directoalpaladar.com. Consultado el 7 de diciembre de 2015. 
  5. ↑ Padilla y otros, 2002.
  6. ↑ Rozier, Abate François (1781-1800). Diccionario Universal de Agricultura (23 oct. 2005 edición). Maxtor. p. 468. ISBN 9788497612180. Consultado el 7 de diciembre de 2015. 
  7. ↑ Jiloca, C. E. (1890). El azafrán y el añil: (el algodón y el tabaco) : su origen, importancia, plantación, cultivo, cria, recolección.... p. 27. Consultado el 7 de diciembre de 2015. 

Bibliografía[editar]

  • Álvaro Zamora, María Isabel (1981). Léxico de la cerámica y alfarería aragonesas. Zaragoza: Libros Pórtico. ISBN 84-85264-40-1. 
  • Carmen Padilla Montoya, Equipo Staff, Paloma Cabrera Bonet, Ruth Maicas Ramos (2002). Diccionario de materiales cerámicos. Madrid: Subdirección General de Museos. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte. Secretaría General Técnica. Centro de Publicaciones. ISBN 8436936388. 
  • Seseña, Natacha. Cacharrería popular (1997 edición). Madrid: Alianza Editorial. ISBN 84-206-4255-X. 

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