Glutamato monopotásico

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Glutamato monopotásico
Monopotassium glutamate.png
Nombre (IUPAC) sistemático
Potasio 2-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato
General
Otros nombres E622, Goma de celulosa hidrolizada
Fórmula semidesarrollada KC5H8NO4
Identificadores
Número CAS 540778-10-7[1]
ChemSpider 13228
PubChem 23669634
Propiedades físicas
Apariencia Polvo blanco
Propiedades químicas
Solubilidad en agua en agua
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El glutamato monopotásico es una sal ácida (sal ácida monopotásica) del ácido glutámico que suele emplearse por la industria alimentaria como un potenciador del sabor.[2] Otro nombre por el que se conoce es el de goma de celulosa hidrolizada o por el código: E-622. En la industria alimentaria aparece bajo la denominación abreviada MPG. Suele emplearse como un substituto del MSG y elaborar potenciadores del sabor bajos en sodio. Es un favorecedor del sabor umami.

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. FAO, (2001),Codex Alimentarius: Pescado y Productos Pesqueros, pág. 33

Véase también[editar]