Glutamato monopotásico

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Glutamato monopotásico
Monopotassium glutamate.png
Nombre IUPAC
Potasio 2-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato
General
Otros nombres E622, Goma de celulosa hidrolizada
Fórmula semidesarrollada KC5H8NO4
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 540778-10-7[1]
ChemSpider 13228
PubChem 23669634
Propiedades físicas
Apariencia Polvo blanco
Propiedades químicas
Solubilidad en agua en agua
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El glutamato monopotásico es una sal ácida (sal ácida monopotásica) del ácido glutámico que suele emplearse por la industria alimentaria como un potenciador del sabor.[2] Otro nombre por el que se conoce es el de goma de celulosa hidrolizada o por el código: E-622. En la industria alimentaria aparece bajo la denominación abreviada MPG. Suele emplearse como un substituto del MSG y elaborar potenciadores del sabor bajos en sodio. Es un favorecedor del sabor umami.

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. FAO, (2001),Codex Alimentarius: Pescado y Productos Pesqueros, pág. 33

Véase también[editar]