Glutamato de amonio

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Glutamato de amonio
Ammonium glutamate.png
Nombre (IUPAC) sistemático
Azanium 4-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato
General
Otros nombres L-glutamato de monoamonio monohidratado
Fórmula semidesarrollada NH4C5H8NO4
Identificadores
Número CAS 7558-63-6[1]
ChemSpider 22622
PubChem 24200
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco
Masa molar 164.159780 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua agua
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El Glutamato de amonio es una sal ácida de amonio y del ácido glutámico.[2] Compuesto de fórmula NH4C5H8NO4. La substancia se emplea en la industria alimentaria como un potenciador del sabor cuyo código es: E-624. Suele abreviarse en la industria como MAG. Es frecuente que se emplee como saborizador en productos cárnicos como substituto del glutamato monosódico.

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. Robert Powell, (1968), Monosodium glutamate and glutamic acid, Noyes Development Corp., pág. 45

Enlaces externos[editar]