Gastronomía de los Santanderes

La Gastronomía de los Santanderes es el conjunto de platos y bébidas tradicionales de los departamentos de Santander y Norte de Santander en Colombia.

Gastronomía de Santander

Barrancabermeja

Al ser un municipio ribereño el pescado es el plato típico, entre los más apetecidos se encuentran: -Bocachico -Bagre La receta original del Bocachico frito sudado en leche de coco surge en el corregimiento pesquero y turístico El llanito, a 20 minutos del casco urbano de Barrancabermeja.

Gastronomía de Norte de Santander

Cúcuta

Son tradicionales platillos como el pastel de garbanzo, el arroz con pollo, el arroz con carne, el arroz de arveja y el arroz de yuca. El mute, sopa preparada con carne de cerdo, maíz, papa y garbanzos, servida con arroz y pasteles de garbanzo.

El cabrito, que se come asado o cocido, al igual que la pepitoria de cabrito, que se prepara con asadura de corazón, riñón, hígado, fritas con cebolla y tomate, además de otros ingredientes. Por ser zona fronteriza con Venezuela, en Cúcuta también son tradicionales las hayacas.​

La turmada, también llamada sopa de pan, es una especie de torta seca, que se prepara con todos sus ingredientes cortados en rodajas y puestos en capas, huevos cocidos, papa sabanera, queso, cebolla, tomate, pimentón, perejil, apio porro, salchichón cervecero (opcional), consome, leche, natas, salsa negra y pimienta, se colocan todos los ingredientes cortados en rodajas, por capas en la olla y se cocina a fuego lento con el consome preparado con anterioridad para compactar los ingredientes, este es el plato por excelencia de la capital nortesantandereana. En cuanto a bebidas tradicionales, se destaca el agua de panela, y en cuanto a dulces, los cortados de leche de cabra, los arrastrados, el dulce combinado y las solteritas.​

Ocaña

La gastronomía ocañera es una mezcla cultural producto de las diferentes influencias provenientes de las diferentes migraciones (árabes españolas alemanas gitanase indígenas) Entre los platos típicos se encuentra la arepa ocañera, el maíz, el tamal y las conservas, las preparaciones picheros y la sopas de vegetales: fríjoles,plátano, ahuyama ,alverja, etc. El producto típico de Ocaña son lasconservas de cebollas rojas. La fruta más representativa es la "cocota" además se consume el palmito y el barbatusco curiosamente las flores.

BUÑUELOS OCAÑEROS 1 libra de harina con azúcar. 4 huevos. 1 libra de queso rallado. 1 cucharadita de bicarbonato. 1 pizca de sal. Aceite.en le centro de cada buñuelos un pedazo de queso pueden comerse así o en conserva dulce se prepara mezclando los ingredientes. vierta la mezcla con la porción de queso en el centro en le aceite caliente Deje sofreír y dé vueltas constantemente.

CONSERVA. papaya verde tierna higos verdes panelas morena: Pele y corte las papayas en rebanadas cocinelas Parta los higos en cruz y ponga a cocinar . haga buñuelos cuando tenga los ingredientes cocine en panela higos y papaya deje cocinar a fuego lento. reserve al servir añada los buñuelos húmedos con el dulce resultante

CEBOLLITAS OCAÑERAS Cebollitas pequeñas de semilla de buena calidad vinagre sal y azúcar Color vegetal rojo lave las cebollas, pase por agua caliente para marchitarlas. Agregue el vinagre, la sal, el azúcar y por último el color vegetal. Deje reposar

SOPA DE FRIJOL . fríjol de Castilla. hueso de costilla.plátano verde. papa. yuca. guineos verdes. ahuyama. Apio tuberculo. cebollín. ajo. cilantro cimarrón. zanahoria.cubitos de caldo concentrado. hierva en suficiente agua cebollín, ahuyama, zanahoria, ajos, apio picado. Añada al agua, junto con el hueso de costilla, el fríjol y los cubitos de caldo concentrado a los 30 minutos añada el plátano en trozos y el cilantro, 30 minutos después agregue los guineos en trozos pequeños y la yuca finalmente una hora después agregue las papas partidas y sal al gusto. Deje cocinar hasta el punto deseado.

SOPA DE RUYAS: maíz amarillo, tomate, ajo, 1/2 cucharadita de semilla de cilantro, sal y pimienta. Cocine el maíz, saque y muela grueso. Mezcle con el tomate, el ajo, la semilla de cilantro, la sal y la pimienta. Muela nuevamente y amase. Cree porciones de masa déjelas caer la caldo de carne y sirva.

SOPA DE ALBÓNDIGAS. Se inicia la preparación con el agua que hierve con el hueso de costilla hasta que ablande y sáquelo. Muela la carne con cebollín, el orégano y los ajos. Amase con migas de tostado rallado y haga las albóndigas al tamaño deseado. Páselas por las claras y agréguelas al caldo. Añada el maíz cocido y la papa criolla. Deje cocinar. Bata las yemas y añádalas al caldo. Si desea, agregue patacones.

SOPA DE ALVERJA SECA. arveja seca , hueso de costilla, plátano verde y/o guineos verdes, papa , ahuyama. apio. cebollín. ajo. Zanahoria cubitos de caldo concentrado. En agua agregue el cebollín, la ahuyama, la zanahoria, el apio el ajo y deje hervir. Agregue el hueso, la arveja y los cubitos. Tape, a los 30 minutos añada los plátanos en pedazos y el cilantro cimarrón puede prescindir del último paso según el gusto.. Una hora después, añada las papas partidas y la sal deje cocinar hasta encontrar le punto deseado.

BOLLO LIMPIO: Ingredientes: Cocine el maíz de 15 a 20 minutos. condimente con ajo cebolla Muélalo con los ingredientes. Agregue agua y mezcle, amase hasta formar una masa compacta sin grumos. Añada sal haga conos con la mezcla y envuelva. Caliente agua y cocine durante una hora.

BOLLOS DE COCO: similar a la anterior condimente con el coco rallado y el azúcar. Agregue agua y mezcle, amase hasta formar una masa compacta sin grumos. Con las hojas de bijao haga conos y cocine durante una hora.

POLLO ALCAPARRADO. Ingredientes: 1 pollo. 1 libra de cebolla cabezona. 2 tostadas. 1 cerveza. 1 cubito de caldo concentrado. 1 tarro mediano de alcaparras. 2 tomates. 2 pocillos tinteros de agua. 1 papeleta de comino. 1 papeleta de color. 2 dientes de ajo. 1 pocillo tintero de salsa de tomate. Sal. Preparación: Desprese el pollo. Licúe la cebolla, el tomate y el ajo con el agua. Ralle las tostadas y añada la mezcla licuada, las alcaparras en su agua, la cerveza, el color, el comino, la salsa de tomate y el cubito de caldo concentrado. Revuelva y cocine con el pollo en olla a presión por 30 minutos. Luego destape y deje cocinar tapado sin presión. Sirva con arepa con queso y arroz con fideos.

HUEVOS CON BARBATUSCA O HUEVOS FLOREADOS . Flores de barbatusca fermentada , huevos. cebolla cabezona. tomate verde aceite Sal y pimienta. Preparación: Mezcle la barbatusca, las cebollas, los tomates y el ajo finamente picados y sofría en el aceite. Agregue los huevos batidos, la sal y la pimienta, deje cuajar a gusto Fermentación de la flor de barbatusco (Árbol nativo de la provincia, cuyo nombre científico es Erythrina poeppigiana) sólo se utilizan los pétalos, se les quitan los tallitos, se cocinan en poca agua por un minuto, cuidando que no se deshagan, se sacan y se cuelan. Se ponen en el agua donde se ha cocinado maíz y se dejan fermentar un día.

TAMAL OCAÑERO el tamal recibe el nombre de pastel y la masa no es de harina o maíz, sino de arroz. El relleno lleva por lo general zanahoria, papa y huevo, y los demás ingredientes que la han hecho famosa en otras regiones. arroz, Carne de cerdo Cebolla cabezona Orégano Comino Ajo Huevo cocido Papa Achiote Hojas de plátano. Se hace un guiso con carne de cerdo, achiote, cebolla cabezona, orégano, comino zanahoria y ajos. Aparte se hace un aderezo con huevo cocido y papa. Se pone la masa y el relleno en hojas de plátano soasadas y se cocinan al vapor por 2 horas.

SANCOCHO el sancocho corresponde a un caldo espeso o sopa lleva la papa, la yuca, el apio y el plátano, al cual se agrega alguna carne, (pollo, gallina, pescado, res, costilla, cola,, lo cual le da el nombre final al sancocho. Según la carne le dará el nombre el sancocho trifásico (carne de res, gallina y cerdo), sancocho de bocachico

PAPAS CHORRIADAS Papas .Aceite Mantequilla . Cebolla Tomate y Sal Se pelan total o parcialmente las papas, según el gusto. Se cocinan al vapor y se mezclan con un guiso preparado anteriormente con mantequilla, cebolla, sal y tomate.

CHIVO Guiso Tomates maduros Cebolla cabezona Ajo Mejorana Comino Pimienta y sal al gusto Se frotan las presas de chivo con jugo de limón, ajo, vino tinto y sal, dejándolas marinar por unas horas. Se hace un guiso, se agregan la carne y la cerveza y se deja cocinar a fuego lento por 45 minutos o hasta que la carne esté blanda.

INDIOS Sobre hojas de repollo al vapor se extiende la masa de maíz bien condimentada, el relleno de carne molida, el guiso de cebolla y tomate, una alcaparra y una rebanada de huevo cocido. Se cierra la masa y se envuelve el repollo formando tabacos o cuadrados. Se cocinan a fuego lento durante 40 minutos en caldo blanqueado

MUTE El callo se lava bien, se le da un hervor con un poco de bicarbonato y luego se cocina en olla a presión con 4 (cuatro) tazas de agua, carne de la cabeza de cerdo, la pata de res, el maíz y los garbanzos y se deja cocinar durante 45 minutos. Aparte, se cocinan las costillas y en caldo formado se cocinan las papas y los aliños por 20 minutos al cabo de los cuales se agrega pimentón, guiso, achiote, macarroncitos y cilantro. Se cocina todo a fuego lento durante 20 minutos y por último se agrega cilantro al gusto.

TORTA OCAÑERA una libra de mantequilla, una libra de trigo, una libra de azúcar,12 huevos,20 cm de esencia de vainilla, pasas al gusto, frutas cristalizadas al gusto, polvo de hornear al gusto, una copa de vino negro, cascara de limón rayada al gusto, mesmoscada al gusto. Y proporcionalmente para mas cantidad. se resuelve el azúcar con la mantequilla, hasta que el azúcar se funda y no se vea ,se añade la harina de trigo poco a poco junto con los huevos que se van echando uno a uno y se va amasando, cuando que de el punto es decir toda la mezcla quede suave y liquida, se añade la esencia de vainilla, se sigue amasando, el polvo de ornear, la cascara de limón rayada, la mesmoscada esta debe ser rayada. Luego toda la mezcla se vierte en un molde o una olla, no sin antes haber embadurnado la olla o el molde con azúcar y maicena para que no se pegue la torta. Después se le colocan las uvas pasas y las frutas cristalizadas. Luego se coloca a hornear por 40 minutos a temperatura 70 grados

PALMITO Este se cocina en agua hasta que este blandito, después se deja dos día por fuera sin retirar del agua, y luego a este se le añade carne o pollo desmechado, se le pica cebolla, tomate, ajo y pimenton.sal al gusto.

FRITO DE AUYAMA se cocina la auyama en agua, luego con una cuchara cuando este blandita se machaca, y luego se le añade, tomate, cebolla, ajo, y pimentón, sal al gusto.(opcional queso rallado)

FRITO DE YOTA se cocina la yota en agua, luego con una cuchara cuando este blandita se machaca, y luego se le añade, tomate, cebolla, ajo, y pimentón, sal al gusto.(opcional queso rallado)

KIPIS O QUIBES Ingredientes: harina de trigo, agua, hojitas de yerbabuena, carne, cebolla, tomate, ajo, Preparación: se cocina el trigo en agua, se empieza a moler después de que esté cocido y se le agregan, hojitas de yerbabuena que también se va moliendo, carne, cebolla, tomate, ajo, todo molido (opcional para que rinda, revolver la harina con lentejas).Y luego se coloca a fritar.

AREPA OCAÑERA maíz y se pone a cocinar, que no quede demasiado blando (40 minutos aproximadamente). Se muele y se amasa bien con un poco de agua, debe quedar una masa muy suave. Se forman las arepas. Se pone al fuego en un sarten , se pone las arepas y se dejan asar por 10 segundos, se voltean y se dejan dorar, se sacan y se ponen en una parrilla a asar por la otra cara, ésta se infla, se deja (un segundo) tostar un poco. Se comen con relleno de mantequilla y queso ocon aguacate pollo carne desmechada pichón con guiso o huevos revueltos con tomate y cebolla

Referencias

POR FAVOR SI PUEDEN SUBIR LA RECETA DE TOSTADO. ES AQUEL QUE SE LE PONE ALA CHANGUA CUANDO YA ESTA