Etil maltol

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Etil maltol
Ethyl maltol.png
Nombre (IUPAC) sistemático
2-Etil-3-hidroxi-4-piranone
General
Fórmula semidesarrollada C7H8O3
Identificadores
ChemSpider 19804
PubChem 21059
Propiedades físicas
Apariencia polvo cristalino
Masa molar 140.13662 g/mol
Punto de fusión 89-93 K (-277 °C)
Punto de ebullición 161 K (-112 °C)
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El etil maltol (E-637) es el derivado etílico del maltol. Empleado como aditivo alimentario de amplio espectro, es el buen potenciador de aroma para tabacos, alimentos, bebidas, esencias y cosméticos de uso diario. Se trata de un compuesto que se presenta en forma de polvo cristalino que desprende una agradable fragancia a caramelo en disolución. La dosis diaria recomendada de maltol es de 1 mg/kg de peso del doble para el etil maltol.[1] Es aproximadamente cinco veces más potente que el malitol.[2] Tanto el maltol como el etil maltol tienen la propiedad de apagar los sabores amargos. Ambos son empleados en repostería.

Referencias[editar]

  1. Gralla, E. J. et al. (1969) "Toxicity studies with ethyl maltol", Toxicol. appl. Pharmacol., 15, 604-613
  2. Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2002), "Aditivos alimentarios", ISBN 978-84-8476-088-7

Véase también[editar]