Estofado de cuervo
El estofado de cuervo es un guiso hecho principalmente con carne de cuervo. El estofado de cuervo puede incluir cebolla, grasa de tocino, harina y crema agria.[1]
Según el Diccionario de cocina francesa de Guy Chassagnard, el cuervo tiene carne muy dura, pero puede colocarse en la tapa de una olla grande para crear estofado de cuervo.[2]
Una referencia temprana al estofado de cuervo en Estados Unidos aparece en un reporte del príncipe Achille Murat. Mientras vivía en San Agustín (Florida) y sus alrededores, desde 1821 hasta su muerte en 1847, se sabía que Murat preparaba y disfrutaba del estofado de cuervo, que servía a sus invitados en la cena.[3]
El guiso de cuervo moderno a base de crema agria parece haberse originado durante la década de 1930, en el momento de la Gran Depresión. Aparece en varias publicaciones en ese momento, incluyendo Nebraskaland (1933) y Outdoor Indiana (1936).[4][5]
El restaurante Café Kör en Budapest, Hungría, ha servido estofado de cuervo.[6]
Referencias[editar]
- ↑ Gray, Rebecca (1997). Eat Like a Wild Man: 110 Years of Great Sports Afield Recipes. Minocqua, WI: Willow Creek Press.
- ↑ Chassagnard, Guy (1996). Dictionnaire Multilingue de la Cuisine Française Et De La Restauration. Nice, France: Segnat Publications. p. 144. ISBN 290108222X.
- ↑ De La Souchére Deléry, Simone (1999). Napoleon's Soldiers in America. Gretna, Louisiana: Pelican Publishing. p. 152. ISBN 1565546598.
- ↑ Indiana Department of Natural Resources (May 1936). Outdoor Indiana. 3-4.
- ↑ Nebraska Game, Forestation and Parks Commission (1933). Nebraskaland. 8-20: 216.
- ↑ Emma. «The vast specials board at cafe Kor, Which includes Crows stew!». Twitpic. Consultado el 29 de enero de 2013.
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