Diferencia entre revisiones de «Reducción (gastronomía)»
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En cocina se llama '''reducción''' al proceso de concentración o espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición. La finalidad de la reducción es que la [[salsa (gastronomía)|salsa]] o [[caldo]] posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo". Se denomina así por reducirse el volumen del líquido. La operación de reducción se hace la mayoría de las veces a fuego intenso y suele durar unos minutos. |
En cocina se llama '''reducción''' al proceso de concentración o espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición. La finalidad de la reducción es que la [[salsa (gastronomía)|salsa]] o [[caldo]] posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo". Se denomina así por reducirse el volumen del líquido. La operación de reducción se hace la mayoría de las veces a fuego intenso y suele durar unos minutos. |
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== Usos == |
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Las preparaciones más comunes en las reducciones son: |
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* [[Consomé]]s, reducidos y [[clarificar|clarificados]] procedentes de [[caldo]]s |
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* [[Gastrique]]s, salsas que incluyen mezclas de medios ácidos como el [[vinagre]] y medios dulces |
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== Véase también == |
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Revisión del 14:18 28 abr 2010
En cocina se llama reducción al proceso de concentración o espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición. La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo". Se denomina así por reducirse el volumen del líquido. La operación de reducción se hace la mayoría de las veces a fuego intenso y suele durar unos minutos.
Usos
Las preparaciones más comunes en las reducciones son:
- Consomés, reducidos y clarificados procedentes de caldos
- Gravies
- Gastriques, salsas que incluyen mezclas de medios ácidos como el vinagre y medios dulces
- Salteados
- Almíbar