Tortillita de camarones

Tortilla de camarones en Málaga.

Tortillita de camarones.

La tortillita de camarones es una tortilla a base de harina de trigo, harina de garbanzo, agua, sal, cebolleta o cebolla, perejil y camarones. Se hace una masa líquida plana y se fríe en la sartén en abundante aceite de oliva.

Receta

Ingredientes

• 100 g de camarones
• 250 g de harina fina de repostería de trigo
• 100 g de harina de garbanzos
• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas soperas de perejil picado
• sal y agua
• Aceite de oliva virgen extra para freírlas.

Existe cierta variedad en Cádiz en la que se le llama "tortillitas de camarones" aun sin llevar ni uno sólo de dichos especímenes. Dicha tropelía es perpetrada en un bar típico gaditano en las inmediaciones de la catedral de la localidad.

Preparación

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes con la cebolla muy picada y el perejil. Vamos añadiendo el agua necesaria hasta conseguir una pasta no demasiado espesa. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar una hora.

En una sartén con poca cantidad, relativamente, de aceite de oliva virgen extra bien caliente vamos echando cucharadas soperas de esta masa que preparamos, para ir formando las tortillitas de camarones, que por cierto, éstos se echarán en la masa crudos.

Una de las claves del éxito de las tortillitas de camarones estriba en que éstas, una vez fritas deben quedar muy finas y crujientes.

Servir

Se recomienda comer recién fritas para que estén crujientes. Suelen llevar pequeños acompañamientos, aunque es frecuente verlas como tapa.

El plato es originario de el barrio isleño de "Las Callejuelas", en la isla de San Fernando, Cádiz.

Actualmente es un plato típico de Andalucía, especialmente en la provincia de Cádiz, y más concretamente de la zona costera de de Sanlúcar de Barrameda. No deben confundirse los camarones de Cádiz con los de otras zonas: son los más pequeños, que también se utilizan de cebo vivo para pescar.